鱼处理干净以后，在鱼皮一面各切几刀，加入胡椒粒碎、料酒、盐、姜末涂抹鱼身，腌制1-2个小时。开火热锅，用姜片擦锅（防止鱼粘锅），然后放油开大火，把鱼下锅煎。（煎鱼一定要油多一点，大火煎）
煎到一面金黄再翻面继续煎，煎到两面金黄焦脆以后，关火备用！
这些都是家里冰箱的储备粮，把能用上的都翻出来了，做烤鱼用的配菜也是清空冰箱的好办法之一！
准备好调料（我做的都是无辣版本，因为考虑到孩子要吃，其实烤鱼有点辣味的更好吃，如果做辣味的可以加入老干妈、豆瓣酱、小米辣等等）
把配菜清洗干净，然后各种切丝切片备用（土豆切厚片，用盐水泡一下，可以预防土豆变黑氧化，也可以洗掉表层淀粉，不易烤焦，同时切厚片烤的时候不会统一煮烂）
起油锅，加入姜片、洋葱丝（只放一部分，留一点进烤炉的时候加在鱼的上面）、青蒜梗、榨菜炒香
炒到洋葱丝变软，香味扑鼻的时候，加入蚝油、酱油、胡椒粒碎（少量）、料酒（大约一小勺）、盐调味翻炒（喜欢吃辣的可以在这一步加入豆瓣酱、老干妈辣酱），然后加入适量的开水，开大火把酱汁煮沸，关小火煮3分钟，这样烤鱼酱汁就煮好了，装起备用！
烤盘铺锡纸，加点橄榄油抹匀，铺上土豆片，放进烤箱，上下火150度，烤10分钟！（这一步可以使烤箱预热，也可以使厚土豆片半熟，等会再放鱼一起烤的时候，厚土豆片就能完全熟透）
在烤土豆片的同时，起油锅，把剩下的配菜都炒一下（留一部分蒜叶、香芹、洋葱丝），炒软以后，会有少量出水，加入豆皮，翻炒至豆皮变软。
土豆片烤好以后，把刚才炒好的配菜盛起铺到烤盘里，淋上一点刚才煮好的酱汁
把煎好的鱼放在配菜上面
在鱼的上面铺上一层之前剩下的香菜、蒜叶、香芹、洋葱丝
把剩下的酱汁和酱汁里的配料全部倒在鱼上面
因为放了鱼和大量的配菜以后，堆得很高，所以只能放到烤箱的中下层，上火150度、下火180度，烤20分钟（我家烤箱上管温度比较高，同时也防止一下子把最上面的配料和配菜烤焦，所以我把上火调低了，大家看自己家烤箱的具体脾气来适当调节温度）
由于我家孩子不吃辣，所以做的都是无辣版，强烈建议大家买点老干妈、豆瓣酱、小米辣把烤鱼做成辣味版，那样味道更加好！