冬菇提前泡发（2小时），赶时间就用温水泡发。泡到中间的位置不硬就可以切片备用。香菜洗干净切段备用。
茄子切段，不用削皮。然后用一勺盐拌匀，等它变软后挤出水份。然后下淀粉搅拌均匀
热锅凉油，（油适量）加蒜末爆香。直接下茄子
加冬菇翻炒
加酱料（蚝油、生抽、一点白糖、一点水）焖煮一会儿，试味，缺啥补啥。茄子煮透的话，咬起来是很容易咬开的，如果里面还硬，就多点水煮一下。喜辣的也可以加上小米椒粒！
最后加香菜，翻一分钟就可以上碟了。
虽然是素菜，却很有滋味哦！