香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包

作者： 机器烧爱铜锣喵

预留水量很重要，注意控水！！！ 预留水量很重要，注意控水！！！ 预留水量很重要，注意控水！！！ 做过好几次的香椿贝果终于完成啦，每年这个季节必买香椿，最爱的菜就是香椿炒鸡蛋。如果用香椿贝果夹上香椿炒鸡蛋，那味道是不是太美妙了? 这个贝果我做过全麦粉的，因为香椿烤好以后会变成深褐色或黑色，所以用全麦的话成品感觉不太好看，没有高粉做出来的光泽有食欲。但是全麦香椿贝果口感更韧更有麦香味。也推荐用全麦粉做哈。全麦粉的比例可以放到多高，这个去看首页上面二号食谱，或者也可以跟我之前的全麦系贝果制作，只是水量需要注意，看情况添加，真的很容易就水多了 请查看小贴士，还是有很多注意事项的

用料

• #原味香椿贝果 分割70g*5个
• 高粉 200g
• 鲜香椿 50g
• 盐 2.5g
• 鲜酵母（或干酵母） 6g（2g）
• 水 90g
• #麻辣香椿贝果 分割70g*5个
• 高粉 200g
• 鲜香椿 50g
• 盐 2g
• 鲜酵母（或干酵母） 6g（2g）
• 水 80g
• 辣椒（老干妈） 10g
• #煮贝果的水
• 白砂糖 25g
• 水 500g

香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包的做法步骤

步骤 1

先来处理一下香椿哈~新鲜的香椿洗干净

步骤 2

然后放入滚水中，焯40秒到1分钟，捞出过凉水。沥干水分

步骤 3

切成碎末末。我用的是料理机（我的刀工太差）

步骤 4

贝果面团材料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 5

我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合

步骤 6

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好14分钟

步骤 7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 8

揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割

步骤 9

我的面团总重是350g，分成了五份，每个70g

步骤 10

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个

步骤 11

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干

步骤 12

现在开始贝果的塑形

步骤 13

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 14

翻面后面饼横着放

步骤 15

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 16

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 17

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 18

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 19

搓成长条，接缝处冲上

步骤 20

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 21

包紧捏紧收口

步骤 22

接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 23

塑形好之后，需要最后发酵了（我是室温发酵的） 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定

步骤 24

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 25

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 26

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 27

把贝果先放在干净的布上，吸干水分

步骤 28

放在烤盘上（这张是麻辣贝果的图，原味的忘了拍了）

步骤 29

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 30

注意上色重的话，及时加盖锡纸。烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 31

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包的小贴士

1.高粉用的是金像面包粉 2.香椿最好是不要省略焯烫这一步骤，请尽量沥干凉透再使用 3.香椿的量可以是鲜的时候称，也可以在切碎以后称。重量差别不大 4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个 5.配方用的是高粉，但是我也用全麦粉做过，也很好吃的。居然比例和全麦粉适用的品牌在首页2号帖全麦粉测评里 6.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是香椿本身还自带水分 7.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 8.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 9.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 10.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦 11.麻辣口味的贝果我用的是老干妈，带有一些液体。如果用辣椒面可能要加一些水

菜谱创建时间：2020-03-27 22:07:37