软软糯糯的青团

作者： 哆小鱼_Dxy

这次做了三个馅料的，咸口的是肉馅，蛋黄肉松陷，甜口的是红豆沙馅。馅料准备的有些多，青团皮只做了7份。在准备材料时发现没有澄粉，罢了！也不是致命问题，就用玉米淀粉替代吧～

用料

• 青团皮——
• 艾草汁 150克
• 糯米粉 130克
• 粘米粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 20克
• 青团陷——
• 五花肉 适量
• 调味料 盐、生抽、十三香、玉米淀粉、料酒
• 咸蛋黄 4个
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 红豆沙 适量

软软糯糯的青团的做法步骤

步骤 1

艾草洗净后（我洗了四五遍）放进沸水里煮1-2分钟，加入一小勺小苏打。捞起过凉水。滤水后放入料理机中研磨成糊，倒入滤网，分离出水和泥。我直接用水和面，没有加入艾草泥。也可以艾草泥跟面混合和面，觉得干再倒入艾草水。

步骤 2

准备食材。

步骤 3

糯米粉，粘米粉，玉米淀粉倒入盆中，逐渐倒入艾草水搅拌成絮状（艾草水不要一下子全倒入，不一定用得了这么多，我就没有用完，全部倒进去，就真的覆水难收了……😂😂😂）边揉边倒入玉米油，揉成图示的光滑面团即可。面团盖上盖子，放置这里。开始准备馅料。

步骤 4

咸蛋黄撒一点白酒放入烤箱中，上下火180烤12分钟，拿出后趁热捣碎，再加入肉松和沙拉酱搅拌。

步骤 5

五花肉剁成肉沫，加入一小勺盐，一勺十三香，适量酱油，玉米淀粉，料酒，姜末，红米椒碎，搅拌后胭脂十分钟。腌制后炒熟淋点香油盛出备用。红豆沙我是买的，挤出备用，可以加点芝麻。

步骤 6

面团搓成长条，再分成等份的小剂子。剂子不用擀，按压整理成厚圆形，大拇指慢慢按中心位置整出小碗的形状，以便放入馅料。

步骤 7

馅料放入皮内，慢慢转着收口，再用两只手轻握挤，将有微微开裂的地方握团成光滑面。不同馅料的，可以用芝麻来区分。或是随意。

步骤 8

蒸笼上铺张油纸，青团放入锅内，开大火蒸。大概10分钟即可。（不可蒸太久，容易将青团蒸硬）

步骤 9

出锅的青团上面刷点玉米油。光泽软糯不塌陷的青团就好啦！

步骤 10

近距离看下，一股青草的清香，糯糯的～

步骤 11

扯开我爱的两个馅，肉馅和蛋黄肉松陷，扯的时候皮很有拉扯感，有弹性。吃起来真的太好吃了，不喜欢甜腻的，可以吃这种咸口馅料，搭配糯叽叽的皮，口感很丰富。

步骤 12

一下吃了两个……哈哈哈哈哈，若不是控制自己，我还能吃两个。吃剩的用保鲜膜包裹住，即使冷却后也不会硬。如果做的不是太多的话，可以不用放冰箱里，隔一夜第二天可以继续吃，不会硬。第二天吃不完的再放入冰箱。

软软糯糯的青团的小贴士

其实这些料还剩了蛮多，为了不浪费，我又做了艾草汁包子。也是特别好吃，虽然是相同的馅料，搭配不同的皮，口感会不一样。

菜谱创建时间：2020-03-27 20:59:32