80g去皮绿豆泡1-2小时后倒掉水 高压锅压烂
加入15g白糖和10g玉米油炒干水分
不粘铲子的时候加入150g压碎后的榴莲肉
用绿豆是为了跟榴莲融合起来 后期好包 蒸的时候也不会膨胀变形
炒至成团不粘硅胶刮刀就可以了 可以拿一小块团一下 能成团 不粘手就ok了
这个是艾草哦 清洗干净
水里放2g小苏打 放入 200g艾草 煮开后捞出
这里准备做2种口味的青团 之后其余材料是1份9-10个的量 可以根据自己的材料平均分配
滤掉水分放凉 用料理机打一下 越细越好
然后纱布过滤 浓缩程度决定成品颜色
8个蛋黄约90g喷酒蒸10分钟
也可以烤 取出压碎
加入肉松 沙拉酱搅拌均匀
150g糯米粉 10g油 15g糖混合后加入150g艾草汁
混合均匀没有干粉备用 状态接近常温下的冰激凌纹路
80g煮开后放置30秒的牛奶冲入60g小麦淀粉(澄面)混合揉匀
17. 混合好后倒进糯米面团里
开始有点软 不要加粉 慢慢会硬一些 这个柔软度非常好包
蒸出来不会扁塌 凉了以后也不会发硬
可以转移到不锈钢案板或者石板上揉搓均匀
把馅分成25g一个 青团35g一个
包好后虎口辅助收好口 尤其是蛋黄肉松馅
蛋黄肉松也是一样的包好
放在油纸上 表皮有点纹理 不用担心 后面会包保鲜膜就光滑了
25. 冷水入锅 大火水开后转中火 一共蒸8-10分钟
剩下的艾草汁加一点蜂蜜 兑一点冰水 做个春末特饮吧
可以包保鲜膜 冰箱冷藏保存 这样会稍微硬一点点
喜欢吃软的复蒸5-8分钟即可 2天内吃完
可以冷冻保存 吃的时候去掉保鲜膜再次蒸15-18分钟 2个月内吃完
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