超细腻的古早蛋糕

作者： 皮皮的姐姐

朋友做了古早蛋糕说起的不好，我才来了兴趣看看各种方子，自己也来试试。蛋糕里鸡蛋量不小，虽然放了香草精，刚吃有鸡蛋味，但实在被蛋糕的细腻所打动，介于戚风和乳酪蛋糕的口感，绵密而有弹性。这么11寸的大蛋糕，晚餐4人消灭掉四分之三。

用料

• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 80克
• 牛奶 100克
• 绵白糖 90克
• 香草精 1/2茶匙

超细腻的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种原料

步骤 2

分蛋器分开蛋白和蛋黄，蛋白盆要无油无水。烤箱预热150度。准备好11寸方型模具，模具内铺入烘焙纸，烘焙纸要比模具高。

步骤 3

鸡蛋内倒入100克牛奶，手动打蛋器搅匀。

步骤 4

小盆内放80克油，锅内放少许热水烧开，放入油盆，油温控制在70左右。

步骤 5

提前筛好面，油倒入面，搅均。

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄糊倒入面糊，搅均！

步骤 7

搅匀后是这样，顺滑。

步骤 8

用电动打蛋器打蛋白成粗泡，加入三分之一糖。我打蛋从来不用醋或柠檬汁，但每次打的时间够都没问题。

步骤 9

电动打蛋器打蛋，分别加入剩下两份糖，蛋白打到湿性发泡，湿性发泡就是这样，弯角的。

步骤 10

蛋白分三次加了面糊，用橡皮刮刀搅拌。搅拌均匀。

步骤 11

倒入方型模具，轻震至面糊平滑。

步骤 12

烤盘放烤箱中下层，倒入开水，一次加到位。然后放入方型模具。150度，烤60分钟。

步骤 13

60分钟后用牙签试下，没有湿面就可以出炉。

步骤 14

撕下烘焙纸的样子。

步骤 15

切开的样子。外皮焦脆，下面组织细腻且有弹性。

步骤 16

撕开的样子，组织好细腻！

菜谱创建时间：2020-03-27 17:28:17