港式流心蛋菠萝包

作者： 小曼_kup7

香港美食，招牌菠萝包，一定要试一试。表皮酥软，夹着一片黄油，咬一口流心蛋就流出来了，配上一片番茄🍅，完全不会腻，真的太好吃了，快来做吧！(做了，觉得好吃的亲们，记得传作品哦！😝)

用料

• 温水 60克
• 酵母粉 3克
• 牛奶 85克
• 全蛋液 25克
• 高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 白砂糖 25克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 15克
• 低筋粉 80克
• 奶粉 15克
• 配料
• 鸡蛋 适量
• 番茄 适量
• 黄油片 适量

港式流心蛋菠萝包的做法步骤

步骤 1

1⃣温水化开酵母粉备用(水不能太烫) 2⃣除黄油外，将面团食材放入厨师机，先用筷子搅拌成面絮状，厨师机2档揉面3分钟，再调制5档揉面7分钟，共10分钟，达到扩展阶段(我的厨师机十分钟会自动停下来的😊) 3⃣加入黄油，2档揉面5分钟，5档揉面15分钟(黄油室温软化即可) 共揉面25分钟，基本达到出膜的状态，没有厨师机的朋友，面包机、揉面机、存手揉，都可以的，面团揉出手套膜(对于手套膜，也不必强求，出膜就好)

步骤 2

将面团分成8等份揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 3

面团揉圆的手法

步骤 4

1⃣混合酥皮食材，揉成团 2⃣搓成长条，包上保鲜膜放冰箱冷藏 冷藏15分钟左右，面包机揉面的时候就可以来做酥皮

步骤 5

1⃣将酥皮分成8等份揉圆 2⃣上下垫上保鲜膜擀成圆皮

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步骤 6

步骤 6

取面团包上酥皮

步骤 7

烤盘铺油纸

步骤 8

刷上一层蛋黄液，用牙签划出纹路(蛋黄液比全蛋液颜色更好看，纹路也更清晰，划纹路时一定要把酥皮划破)

步骤 9

放入烤箱发酵50分钟左右

步骤 10

上火160度，下火130度，烤20分钟(我家烤箱温度偏高，烤箱温度可适当调节，菠萝包上色后一定要加盖锡箔纸)

步骤 11

1⃣番茄切片 2⃣黄油切片(黄油不用室温软化) 3⃣鸡蛋煎成流心蛋 4⃣菠萝包待不烫手，中间切口，不用切断 5⃣菠萝包—鸡蛋—黄油—番茄—菠萝包 (这个菠萝包是刷的全蛋液)

步骤 12

流心蛋菠萝包要趁热吃

步骤 13

太美味了

步骤 14

这个菠萝包是刷的蛋黄液

步骤 15

第二天的菠萝包，酥皮是软软的，两种完全不一样的口感，都很好吃

菜谱创建时间：2020-03-27 16:38:25