『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』

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作者：喵咪哒

处女欧包~ 配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤

步骤 1

如果是生的亚麻籽需要先炒熟然后用水泡一晚冷藏过夜

步骤 2

泡好的像这样黏糊糊好吃的秘诀就在这里

步骤 3

波兰种:酵母先用水化开

步骤 4

加入面粉

步骤 5

搅拌均匀无干粉即可冷藏发酵一夜

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步骤 6

发好的状态表面有大气泡

步骤 7

内部组织

步骤 8

除酵母、核桃、蔓越莓外所有材料混合均匀预留200克水慢慢加

步骤 9

一边揉一边慢慢加水每次水吸收完再加揉至出筋

步骤 10

留一点水化开酵母然后加入面团揉至扩展阶段

步骤 11

蔓越莓蒸软核桃烤香放凉备用

步骤 12

加入蔓越莓和核桃低速揉匀

步骤 13

倒出面团

步骤 14

放在揉面垫直接发酵方便之后进行折叠

步骤 15

发酵30分钟进行第一次折叠

步骤 16

如图

步骤 17

继续室温（20°左右）发酵30分钟

步骤 18

重复上述过程一共进行三次折叠发酵2小时左右然后切割我的锅是22厘米的分成了三份净重大约700克仅供参考

步骤 19

轻轻拍几下排气即可折叠一下然后团圆

步骤 20

多撒点粉防粘

步骤 21

放入器具有发酵篮的赶紧用上我直接用的大汤碗喷水室温进行最终发酵

步骤 22

把锅先放进烤箱盖子一起上下火240预热40分钟

步骤 23

预热完面团也差不多发好了两倍大的样子

步骤 24

揉面垫上铺好油纸上面撒一层面粉倒出面团

步骤 25

割包与否都可以自然炸开的花纹也好看

步骤 26

准备两个隔热垫戴好手套取出锅子放在隔热垫上盖子放在另一个隔热垫上迅速连油纸一起把面团放入锅子

步骤 27

盖上盖子立马送入烤箱上下火调整为230° 烤制30分钟

步骤 28

戴好手套取掉锅盖上火调至200 下火调至215 继续烤制10-15分钟观察上色如有必要可以盖锡纸

步骤 29

出炉取出放凉即可时间温度仅供参考操作中一定要做好防护措施铸铁锅非常沉而且非常非常烫

『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-27 15:55:41