茄子切长条撒少许盐，是少许盐腌半小时，然后把里面的水分挤干。（腌的时间越长挤出的水分就越多，自己看着办）
如果摆盘，胡萝卜切片半月形，过一下开水放盘中摆好。
锅中放油（比平时炒菜油稍多点），加入豆角，炒干水分，看到表面起皱时盛出备用，锅底留油。
加入挤干水分的茄子翻炒，待茄子炒软，颜色逐渐恢复原来的颜色时盛起（挤干水时的颜色发黑，但见油一炒颜色就会变鲜艳），油依然留在锅底。
加入蒜末红椒炒香。
加入炒好的茄子豆角翻炒。
加蚝油/盐/酱油/海天黄豆酱各1勺，翻炒均匀。（调料的多少自己要根据菜的份量适当加减，要味道淡点的只加蚝油就行，蚝油里面本身就含盐）
装盘中间。
成品。
酱油 蚝油 黄豆酱是用的这个小勺。
不油炸的茄子烧豆角好吃又健康。（重点：茄子一定要少盐腌制挤干水分）。胡萝卜要过开水。食材及调料的多少根据自己的需求酌情添加。