好吃不得了的蔓越莓酸奶蒸蛋糕

作者： 营养师星妈

这款酸奶蒸蛋糕口感软绵，云朵般的柔软好吃，夹杂着蔓越莓酸酸甜甜无敌好吃，毫不夸张星星吃了两大块还一直要吃~

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 植物油 30克
• 简爱无糖浓稠酸奶 60克
• 白砂糖 20克
• 蔓越莓 30克
• 柠檬汁 几滴
• 6寸模具 1个

好吃不得了的蔓越莓酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子必须干净无水无油，鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来，分离的蛋清放入冷冻室冷冻至四周有碎冰渣，时间大概二十分钟

步骤 3

蔓越莓切碎；裹上面粉(这里低筋面粉另外加哦，不在配方60克内)，裹面粉是为了防止蔓越莓沉底，使其分布更均匀；然后筛掉多余的面粉

步骤 4

另外取一大碗，倒入酸奶和植物油，用打蛋器手动搅拌至乳化(这里油可以是色拉油或者味道比较淡的油)

步骤 5

筛入面粉用刮刀或蛋抽划一字搅拌均匀，不要划圈避免起筋

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步骤 6

步骤 6

丢入蛋黄搅拌均匀，这里注意不要划圈一顿乱搅拌，边转动碗边翻拌，像炒菜的动作，避免起筋。我这个用的后蛋法，先将面粉与酸奶油混合，再加蛋，这样不会产生颗粒，此处划重点！

步骤 7

搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻，这时候事先锅中水大火烧开

步骤 8

蛋清冰箱拿出来，挤几滴柠檬汁，蛋白霜更稳定还有去腥作用，没有柠檬可用白醋替代，还是没有不加吧哈哈，分三次加糖，用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖

步骤 9

继续打发至泡沫细腻时加1/3糖

步骤 10

打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖

步骤 11

打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不会弯下来

步骤 12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌方式混合均匀，此处划重点！不要随意搅拌，会消泡

步骤 13

将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀

步骤 14

这是混匀后的糊糊，像冰淇淋一样有光泽感

步骤 15

加入蔓越莓干翻拌均匀，一样的手法切勿划圈随意搅拌

步骤 16

6寸模具底部四周刷一层油，将糊糊倒入蛋糕模具中(此时倒入的糊糊是可以叠的)，不要震荡模具避免蔓越莓沉底。盖上保鲜膜，事先烧开的水转中火隔水上锅蒸30分钟关火焖5分钟。一定要盖保鲜膜，不然水汽都跑蛋糕里了，一定要焖避免回缩

步骤 17

取出来马上倒扣晾凉脱膜。(放在烤网上)此处划重点！

步骤 18

搭配一杯牛油果奶昔，美味早餐或者下午茶，完美！馋哭隔壁家小孩系列

步骤 19

双手压着还会回弹 duang~duang~duang

步骤 20

太好吃了，星星好这口，吃得停不下来，毫不夸张一口气吃了两大块还要吃

步骤 21

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步骤 22

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菜谱创建时间：2020-03-27 14:49:42