法国乡村面包（中种法）

作者： 小黑人峥

无糖，无油，高含水率（80%含水率）法包，外皮酥脆，内心柔软，耐保存的面包！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉125 克
• 水100 克
• 干酵母2.5 克
• 主面团
• 全麦面粉75 克
• 高筋面粉40 克
• 盐3 克
• 干酵母4 克
• 水60 克

法国乡村面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团，水，面粉，酵母混合搅拌均匀。盖保鲜膜。室温发酵30分钟，送入冰箱冷藏12小时。

步骤 2

12小时后取出面团室温回温1-2小时，看面团达到这种状态就可以了。

步骤 3

面团回温后状态。

步骤 4

手沾湿水，取出种面，与主面团全部材料混合，放入厨师机揉面。

步骤 5

揉出面团具有一定的延展性就可以了，不需要揉很久，我用2档揉了10分钟。

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步骤 6

步骤 6

面团进行二次发酵，此时面团不是很粘手，放入盆中，盖好保鲜膜室温发至2-2.5倍大。

步骤 7

2.5倍大的面团，取出，轻按排气，然后对折底部。

步骤 8

对折

步骤 9

再对折，然后将对折的位置当做面包的底部，放在一块油纸上，发酵至2倍大。

步骤 10

撒干面粉，割口。

步骤 11

面团连同油纸一起放入耐高温玻璃碗中，烤箱提前预热5分钟。230度上下火，盖好玻璃盖子，烤45分钟。（如果是铸铁锅，锅在烤箱提前预热10分钟。面团放入锅内，烤35分钟。）在烤制25分钟时取下盖子。让面包表面上色。

步骤 12

烤箱停止工作后，让烤箱和玻璃碗自然冷却，取出面包。

步骤 13

面包成品效果。

步骤 14

内部切面效果，有很多气孔。

步骤 15

吃不完可以放在密封袋子里冷冻，吃之前取出，自然解冻后，烤箱100度烤5分钟，就像新鲜出炉的面包一样好吃。

步骤 16

内部效果。

步骤 17

对比一下成功品与失败品的区别。气孔的产生是决定面包是否成功的关键。

步骤 18

新做了一个，效果更好了！

菜谱创建时间：2020-03-27 14:45:31