戚风蛋糕（奶盖蛋糕）

作者： 云栖15

六寸模具

用料

• 戚风蛋糕胚用料：
• 鸡蛋 3个
• 油（食用油） 30ML
• 牛奶 40ML
• 糖 20-30克
• 低筋面粉 50克
• 奶盖用料：
• 淡奶油 100ML
• 原味酸奶（莫斯利安或安慕希都行） 150-200ML
• 白糖 6克

戚风蛋糕（奶盖蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋液分离。鸡蛋轻轻敲一下，拨开，把蛋白液和蛋黄液分别放在不同的两个大盆里，蛋白液的盆要无水无油；

步骤 2

制作蛋黄糊。有蛋黄液的盆，加30ML油，用手动打蛋器搅拌均匀，再加40ML的纯牛奶，再次搅拌均匀。待用；

步骤 3

打发蛋白。蛋白液的盆里，加入30克的糖粉（我喜欢淡一些，只加了20克），用电动打蛋器打发，先用四档位打发到粘稠状态，再换五档位（最大档）打到7分发。（如图，干性块状一样）

步骤 4

制作蛋糕糊。用搅拌铲铲一半的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。

步骤 5

烤蛋糕。倒入6寸模具中，底下垫块布，振两下。烤箱150度，预热5分钟。再把有蛋糕糊的模具放入烤箱，150度，烤30分钟。取出，倒扣在架子上，晾凉再取出。戚风蛋糕胚到这里就已经好了。下面是做奶盖蛋糕了。

步骤 6

把戚风蛋糕胚最上面的一层切掉一些后，再把蛋糕切成差不多厚度的三片，待用。

步骤 7

制作奶盖。先找一个干净的无水无油的容器，倒入100ML的淡奶油，加6克白糖打发。再加入150ML的原味酸奶。搅拌均匀。再装入裱花袋（没有的话，用保鲜袋也行），底下剪一个小口。

步骤 8

将与酸奶混合的奶油，挤到蛋糕胚上。

步骤 9

最后一层挤好后，再用抹刀抹平，再拿底座轻轻提（振）一下，然后放上喜欢的水果，奶盖蛋糕就完成了。

步骤 10

补充：酸奶，可以用图片这样的；如果做两个六寸蛋糕，鸡蛋用5只就行了，其它配料加倍即可。

菜谱创建时间：2020-03-27 11:10:03