超好吃的日剧可乐饼！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

去年夏天我看了一部由石原里美主演的漫改日剧——《天国餐馆》。剧中石原里美特别喜欢吃一家叫做“Fried Hand”的可乐饼，经常叫下属去排队买新鲜出炉的可乐饼，而且一买就是10个！ 虽然这部剧不太好看，但是我却被它成功种草了可乐饼！真的有那么好吃么？ 其实之前也在一些日剧和日影里看到过可乐饼，比如《小偷家族》、《四重奏》……但当时都没在意。 作为日本的国民食物，可乐饼的故事还要从明治维新时期说起。 明治维新之前，日本百姓因为《食肉禁止令》，食物以主食、蔬菜、水果和生鲜为主，只有上层阶级才有可能吃到一点儿鹿肉。真惨！ 直到明治维新，西方的“食肉”文化才逐渐在日本普及，法餐中一道叫做“croquette”的前菜，才有机会传入日本，成为如今的可乐饼。可乐饼的名字“コko ロlo ッ不发音 ケke ”也是由此音译过来的，和可乐真的没有血缘关系。 “croquette”原本的做法是在白酱中加入蔬菜和肉，捏成圆柱形，裹上面粉、蛋液以及面包糠油炸。（下次试一下！）日本人则改用肉类、海鲜、蔬菜来做，代代相传变成了今天的肉末、洋葱和土豆泥。 暗戳戳的惦记了很久，我终于在日料店点了一份儿可乐饼！但味道并不惊艳！ 也看到有网友称可乐饼“一点儿也不好吃！” 但我还是不死心，遍寻食谱结合我顶级吃货的智慧自己动手！ 嗯？这明明超好吃呀！！！ 分给老陈一半，他边吃边说：“油炸食物真是治愈啊～” 而当我提起之前在日料店里吃过的时候，他表示已经完全没印象了🤷‍♂️ 为什么我做的可乐饼比日料店的还好吃呐？ 秘诀就是！用一颗100%纯金吃心！妄想它美味到感动自己！边做边默念“变好吃”10000遍！ 于是…… 新鲜出炉的可乐饼冒着热气，外皮酥脆，内心细腻，带着牛肉的颗粒…… 我怎么哭了？ 其实是… 我在炸之前先尝了尝内馅儿。 内馅儿好吃！做好的可乐饼怎么可能不好吃！

用料

• 牛肉馅（也可将一半换成猪肉馅） 50g
• 土豆泥 350g
• 洋葱 25g
• 淡口酱油2勺+蘸汁1勺 或淡口酱油3勺+高汤精1茶勺
• 糖 1茶勺
• 黑胡椒粉 适量
• 面粉 40g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20g

超好吃的日剧可乐饼！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

先准备食材。 以上用量其实面粉、鸡蛋、面包糠都剩了，但是如果再减少就不太好操作了。 按照我这个比例调味做出的可乐饼，不需要再搭配其他酱汁来吃！如果想要蘸番茄酱、沙拉酱等食用，请务必减少酱油、蘸汁的用量！ 不知道什么是淡口酱油、蘸汁和高汤精是什么？ 👉《你到底需要哪些基础调料&香料？厨房小白进来抄作业！》补课！https://www.douban.com/note/754965366/

步骤 2

土豆泥我是事先准备好的。刚买回来的土豆，切块煮熟压成土豆泥冷冻起来，用的时候按量取出，微波炉解冻一下。 食材冷冻保存法👉 http://www.xiachufang.com/recipe/104276340/ 当然你也可以用新鲜的土豆，切成一口大小煮至能扎透捞出，压成土豆泥。不用压得太细，留一点块状，口感更好！ 洋葱切丁。洋葱我也用的是预先切好丁冷冻的，真的省去不少时间！

步骤 3

起锅融化黄油，下洋葱炒至焦糖化。

步骤 4

加入牛肉馅炒出油汁，加入糖和黑胡椒粉翻炒均匀。

步骤 5

加入土豆泥炒散，加入淡口酱油和蘸汁翻炒均匀。 尝尝味道，放弃体重的我又偷偷加了一点儿黄油！真香！ 这步的黄油可加可不加，加的话不要超过10g，不然土豆泥太湿润了，一会儿捏不住。 等黄油化了，就关火晾一会儿备用。

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋打散，准备好面粉和面包糠。 面包糠用大一点的平底盘子盛，一会儿蘸的时候比较方便。

步骤 7

凭感觉取手掌大小土豆泥，捏成椭圆形薯饼。我一共捏了5个。

步骤 8

大火加热锅油。薯饼蘸面粉后拍掉表面多余的面粉。

步骤 9

蘸蛋液。

步骤 10

裹上面包糠。

步骤 11

筷子插入油锅，如果周围迅速鼓起密集的气泡，就可以炸了。 转中小火，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸巾吸掉表面多余的油。 油温高一点也没关系，因为里面是熟的，只是炸一炸外衣，不用担心外面糊了里面不熟。 但是如果油温低了，会影响口味，吃起来油腻。

步骤 12

其中2个可乐饼里面，我还夹了马苏里拉芝士。 芝士提前在室温下解冻，在捏薯饼的时候包进去就好。

步骤 13

当晚做完可乐饼，本想和老陈分吃一个就算了！结果还是没控制住一人吃了一个半🤦‍♀️🤦‍♂️ 要知道我们早就吃过晚饭了！ 一觉醒来，又幸福的长胖了(〃ω〃)

菜谱创建时间：2020-03-27 10:37:24