开锅卤水吃到位

作者： 爱下厨的思雨

我自己家庭版的卤水其实特别简单，很多时候更是图方便，而且我的老家贵阳，其实卤味真的是遍地都是，怎么说呢，您要是来贵阳街头各种大大小小的卤味店应有尽有，每一家味道都不同，很多都有多年的老卤，每一家都加入了不同的药材，卤菜对于贵阳人来说几乎是家家户户每周都会吃的，尤其夏天，熬了粥做好了凉面米豆腐卷皮，配上卤菜（各种卤肉卤鸡卤豆腐卤花生…），就是轻松又凉快的一顿。但，怀孕之后我确实很少吃外面的卤味，一个是调料和药材太多当时有点担忧，二来肯定是觉得自己做的更干净，主要是我吃不了太咸，所以每次啊，吃完外面的卤味就会一直灌水，就开始更多的自己做卤味了，而且在北京的时候也基本是自己做，所以我这个估计是全网最简陋的卤汁版本，但却是我自己操作起来觉得很快手很顺手也很轻松的，牛腱子掉过汤的卤汁儿，我按照贵阳的习惯也绝不浪费，一点点顺着做其他卤菜。 有兴趣的朋友可以试试呀✌🏻

用料

• 牛腱子 1000g
• 花椒粒 30粒
• 八角 1个
• 草果 2个
• 香叶 2片
• 胡椒粒 10粒
• 干辣椒（可选） 1个
• 肉桂 1根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 小葱 一小把
• 姜 2小块
• 料酒 1勺
• 盐 根据自己口味加10g—20g

开锅卤水吃到位的做法步骤

步骤 1

牛腱子冷水浸泡1小时，期间换水2次去除血水。可以准备好调料，用料里写的其实很多时候可以根据手边有哪些进行调整，像这次我想着我买小朋友会吃所以就没放辣椒，胡椒粒用完了也没放～买这样的纱布包或者家里那种不锈钢调料球很方便，不用捞调料。

步骤 2

我并没有先煮调料水，因为我更偏爱冷水入锅后牛肉紧致的肉感，而且也特别图省事，因为我个人吃起来觉得味道差别没那么大，所以非常简单，把调料包、葱姜料酒酱油和白糖加入，加入饮用水，开卤。（例如我22的锅，一整条牛腱子放不进去，我刚好切两半，这样也很容易熟软且入味）

步骤 3

铸铁锅类差不多45—1小时的样子你可以检查一下，如果筷子能轻松插入基本就是卤好了，但根据自己喜好的软烂程度可以适当加减时间，例如我和先生俩人吃的时候比较喜欢有嚼劲的，那这个状态就好了，但我们家的老一辈牙口已经不太好，特别喜欢更软的，我就会加半小时左右。关火后，我会被调料包和葱姜捞出，牛肉浸泡在汤汁浸泡几小时这样会更入味～但，像我们家小朋友很馋每次卤好都想吃，我刚好会捞起晾凉后给他切一些出来，恰巧这类不进味的小朋友吃起来摄入的盐分不多，我觉得更合适些。ps：冷的牛肉顺纹理才好切片，切好再蒸更合适。

步骤 4

卤好的牛肉，泡一会儿切片，厚切是我自己最爱的～空口都能吃很多，不是很咸吃完不用灌水，也可以配粉配面，还可以像菜谱里的凉拌吃哈哈。

步骤 5

卤好的牛肉大家最清楚怎么吃啦，可以直接吃酱牛肉、做成牛肉面～那真是超级棒的。

步骤 6

其实蛮推荐贵州的吃法的，我们会凉拌卤牛肉～牛肉切薄片、加醋、酱油、糖、贵州的糊辣椒和葱姜蒜香菜这类您任选的调料，拌匀～超好吃的。

步骤 7

用牛腱子开锅的卤水，卤鸡蛋、卤排骨超好吃的。

步骤 8

爱鸡翅的可以吃鸡翅、爱鸡爪的我就卤鸡爪，要脆鸡爪就一锅水烧开加姜片、料酒焯熟鸡爪后，不超过5分钟，放凉水冲，之后放入卤水中浸泡2、3天，又入味又不会太软烂。

步骤 9

各类豆制品卤来也好吃～豆干豆皮我都爱。但是，卤水卤过豆制品或菜类之后，就不适合再吃了。

步骤 10

剩下的还可以怎么办呢，卤水毛豆不错呀～

步骤 11

还有一个推荐，做了卤味烫（卤味火锅）啊！贵阳的卤水火锅生意好的可是要排队去吃的啊～我一个人就把爱吃的蔬菜种类统统丢进去，藕片、小瓜、包菜和宽粉，再倒一碗调好的贵州辣椒水…完美✌🏻您可以按照自己喜号做成一人份、做成火锅样都可以！再配喜欢的蘸料、调料。

菜谱创建时间：2020-03-26 22:39:10