6寸蒸蛋糕

作者： Cat喵喵大人

想要好吃不上火的蛋糕，却没有烤箱又怕烧坏电饭锅？ 那么隔水蒸蛋糕，你值得拥有！ 由于3蛋的配方放6寸模具，蛋糕液发太高，把锅盖都顶翻了，因此用2蛋配方又制作了一次。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 22克
• 细砂糖 25克
• 白醋 小半勺
• 玉米油 16克
• 香草精 小半勺

6寸蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好油和奶，搅拌均匀，使油奶完全融合乳化。

步骤 2

完全乳化状态

步骤 3

往乳化好的溶液中分次筛入低粉，注意不要画圈搅拌以免起筋。

步骤 4

倒入分离好的蛋黄，之字型将材料融合。

步骤 5

用无水无油的容器装分离好的蛋清。切记，无油！蛋清使用前放入冰箱冻10分钟打发效果更好。

步骤 6

这是融合好的蛋黄溶液，比较稠没关系。

步骤 7

称量好糖。准备给蒸锅烧水，此刻开火，蛋糕液混合好就直接能上锅蒸了，有效避免蛋清消泡。

步骤 8

用打蛋器稍微打蛋清到起泡，加入香草精和醋。图上的量是3蛋的方子，因此2蛋方子放图量一半就可以了。 做蛋糕腥是必定的，特别是蒸蛋糕。若想无腥必加香精。

步骤 9

打发蛋清时分次加入糖，分别是打到起泡，打到大泡，打到细泡时。蛋量少，这步也不必太纠结。

步骤 10

打到蛋清成细腻状态，可立住筷子，打蛋器拉起蛋清，底部直顶部有小弯钩即可。就算没打发够也切记打发过头，如果蛋清呈现短而完全直立状态就不要再打了，一般蛋清成絮状就废了。

步骤 11

将三分之一蛋白导入蛋黄溶液中快速翻拌，不要搅圈。 一个圆盆，硅胶刀中轴线由上到下划一下再顺时针反手划大半圈翻拌。蛋白蛋黄基本融合后将蛋黄液再倒入剩下的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。 将完全混合好的蛋糕液从15厘米高的半空中匀速倒入模具，记得只倒5-6分满就可以了。图中太多蛋糕液了，引以为鉴。 然后用保鲜纸包好，扎几个透气孔。 只要蒸蛋糕的时候，蛋糕内部水能蒸发出来，外界的水蒸气又进不到蛋糕就没问题了。

步骤 12

放入蒸锅，蒸40分钟。

步骤 13

蒸完关火焖2分钟，拿出来后迅速将蛋糕模具提起10厘米高往下震两下，立刻倒扣放凉。晾后脱模即可。 提醒，不是让你徒手拿模具，用个夹子夹着模具边震。 没有倒晾模具的，直接架三个碗上就可以了。

步骤 14

完成！

菜谱创建时间：2020-03-26 19:21:22