宽带鱼去除内脏，去鳞，剪成段，备用。
准备葱切段，姜切片，蒜。
花椒，大料，红辣椒切段，去腥味！
用面粉裹住带鱼，待煎。
锅中放入食用油，开火，油热后放入带鱼段，开小火
带鱼段煎至两面金黄色，出锅。
换干净的锅，放入食用油，油锅放入配料炒香！
带鱼入锅。
先放醋，可以多些，先烹一下。
依次倒入料酒多些，生抽、少量老抽在（上色即可）、适量白酒。
少量盐。
白糖
轻轻晃动锅，使调料汤汁均匀（不要老总铲子，小心鱼会碎，尽量用筷子小心翻动），汤汁能盖住部分带鱼，不用全淹没带鱼。
盖过，小火，炖煮二十分钟，不要干锅。
出锅，装盘，上桌喽！