葱切成小段，（我直接用了冰箱里的存货，已经切碎了） 彩椒去籽，切片
洋葱切成小丁
沙姜去皮，分成两份。一份用刀排散，一份切成小丁
鸡肉切块用清水和酒洗净，充分沥干水分 加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油，开始深度按摩，让鸡肉充分吸收味道，最后加入淀粉，用手抓匀 腌制20分钟 用生抽加糖调一个酱汁，备用
取一个砂锅，或者铸铁锅，开大火热锅倒油，放入拍散的沙姜爆香
下鸡肉，快速翻炒，鸡肉全部变色后，加入一勺黄酒
大概7成熟的时候，下沙姜末和彩椒，淋酱汁
翻炒均匀后，加锅盖，焖一分钟
焖好后，撒入葱末，淋入香油
出锅，摆盘～
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这个鸡参考了广东比较经典的做法，叫啫啫煲，要诀就是高温快炒，锁住水分，达到脆嫩口感。家里的火候受限，很难完全复制经典的味道，但是思路可以参考。 作为一个地道北方人，很多细节处理可能比较山寨 但是，我最想告诉大家的是在啫啫煲这个特定的菜里，“啫”这个字念“jue”。