烫种:称量25克全麦粉,用30克开水拌匀,放凉后使用(提前做好可以放冰箱一晚,如果当天做可以放冷冻一段时间,称量好主面团估计就冷却了)
将面团部分的所有材料,包括烫种一起揉匀,至扩展阶段。因为有全麦粉,大概这样就可以了。
25-28度左右,将揉好的面团团圆,放在温暖湿润处进行第一次发酵。
发酵还剩15分钟的时候,准备蒜蓉酱,最好用压蒜器,蒜泥比较细腻。
用手指蘸面粉,戳面团轻微回缩,就可以进行擀面了。将面团排气擀开,擀成大概四方形。涂抹上蒜泥酱,切成四份。
将四份面片,叠在一起,然后切成小块。垫油纸放好,注意要宽松地放,留发酵空间。
28度湿润处进行二发,至明显变大两倍左右。
烤箱预热10分钟,170度20分钟。可以吃啦🥰
1.第二次发酵温度不要太高,黄油会融化 2.不用出手套膜