1.鸡胗化开用清水洗干净，去掉筋膜等不能食用的部分。 2.锅中倒入清水，加入鸡胗，放3勺左右的料酒，大火煮开。 3.鸡胗变色后捞出，冲洗干净血沫。
4.另起锅加入食用油，放入葱段，姜片，蒜片，八角，花椒，干辣椒炒香。加入鸡胗，再加入老抽适量，喜欢吃颜色重的可以多放点。翻炒鸡胗。 5.加入热水，一定是热水，大火煮开后加入一勺豆瓣酱，也可以放入两块冰糖，不喜欢可以不放。 6.转中小火慢炖25-30分钟。倒入一点点醋可以让肉更香。盐可以等肉熟的差不多在放入调味。 7.快出锅前可以加入一勺耗油提鲜，没有也可以不放。
中小火25分钟左右就熟啦，味道很香，家常做法也很简单。鸡胗看着大，实际煮熟后缩小很多，多半锅的鸡胗煮熟刚好一盘。