小高姐的柔软吐司

作者： 香香皮皮虾

跟着b站小高姐做吐司，不用揉出手套膜，但是也很好吃！ 做个笔记

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 155克
• 酵母 3克
• 花生油 24克

小高姐的柔软吐司的做法步骤

步骤 1

用的这种面粉，蛋白质12.8g/100g

步骤 2

面粉400g 糖12g 盐1g混合

步骤 3

再加入1/3杯开水（83g），搅拌均匀

步骤 4

牛奶155g，水波炉微波至35℃，加入3g酵母搅拌（安琪普通酵母即可）

步骤 5

牛奶 2个鸡蛋加入面粉，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

此时面团状态

步骤 7

盖上盘子，醒面20分钟

步骤 8

加入24g花生油揉面5~8分钟，此时面可以拉扯很长。（手上可以先抹点油防沾）

步骤 9

摔面，摔至粘手

步骤 10

继续揉一会儿

步骤 11

水波炉喷水，放入面团，35℃蒸汽发酵40分钟（或者28~30℃室温1小时），发酵至差不多两倍大

步骤 12

此时面团状态，较光滑，可拉很长

步骤 13

面团 手上撒面粉（多点防沾），给面团排气，轻轻捶打

步骤 14

沿着边缘将面团扯起，再稍微轻揉一下

步骤 15

手上沾满面粉，将面团分三等分（碗中操作）

步骤 16

砧板撒多些面粉，取一个面团，整出光面

步骤 17

光面朝下，擀面杖从中间往两边擀开，擀到底，进一步排气。

步骤 18

然后折叠

步骤 19

继续擀，排气

步骤 20

一边擀薄，压实贴进砧板，从另一端卷起。三个面团都重复一样的操作

步骤 21

朝同一方向放在吐司盒里。水波炉35℃发酵，30分钟，八九分满取出。烤箱预热190℃

步骤 22

刷薄薄的一层蛋液

步骤 23

190℃烤35分钟（要预热）

步骤 24

烤完立马脱模，晾着冷却再切片。常温密封保存2天

步骤 25

2天内，吃不完的密封冷冻保存，要吃的时候拿出来微波或者烤箱加热

菜谱创建时间：2020-03-26 13:33:21