牛小排，放红酒，黑胡椒，盐，洋葱腌制一小时，然后用刀背把肉拍松软，讲究可以用厨房纸巾吸干，黄油下锅化开，小火下牛排，两三分钟后翻面煎，用钝一点的小刀划动骨头的部位，煎出血水，牛小排要吃全熟的，感觉煎好就大点火喷一下，颜色更好看。 黑胡椒酱，用料：洋葱末，黑胡椒，水，淀粉，步骤：1，放玉米油（没有特别气味的油）2.把洋葱炒香，然后放黑胡椒粉，蚝油生抽，一点点酱油转色，放水淀粉勾芡起锅。