无酵母纯手工馒头

作者： suki7seven

从微博一美食楼主那里copy过来，结合体力劳动，微出汗的馒头😆 配方做直径10厘米左右馒头四个，体力好，可翻倍自虐😂

用料

• 酵头
• 面粉 100克
• 温水40度 120ml
• 发酵好用
• 中筋面粉 160克
• 小苏打 1.1-2
• 面粉 适量 大概20-30g

无酵母纯手工馒头的做法步骤

步骤 1

酵头这样的，水量可调整

步骤 2

盖上保鲜膜，扣紧密封，

步骤 3

看温度，我是常温20°左右放24小时左右，这个状态就行，着急的放温度高的地方

步骤 4

倾斜也有气泡，同时味道很酸，酵母菌好了

步骤 5

放160面粉，小苏打，看个人喜好，今天做的放了2.3小苏打_做碱大馒头，至少放1.5小苏打。

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步骤 6

步骤 6

大概揉成这样，盆子扣上10分钟再来揉

步骤 7

揉成这样，这个馒头是不停的chuai面，东北话，就是不停加面粉进去，别怕硬，越硬越好吃

步骤 8

然后擀皮，厚度1mm左右，形状无所谓，然后折，三折再两折至少，然后再擀，再这样对折，反复至少10次，这个时候你的掌根开始红，微微出汗就对了，太省力气就不到位

步骤 9

然后分成四个剂子，重量100上下不到1克误差，可以看到里面的层次感很好

步骤 10

分成的剂子断端这样的，然后每一个剂子揉1分钟，至少60下，我一般100下，这个时候继续出汗

步骤 11

最后的接口累死这样收紧，好看一些，

步骤 12

这样，空气中风干10分钟。这个时候已经感受到表皮的光滑度和细腻感

步骤 13

在擀揉的过程中我又加进来至少20克面粉

步骤 14

然后锅烧热，不高于40°，二次发酵45分钟至少，体型变大的，但是不多，有回弹一点点就行了。然后开火，冷水上火蒸15分钟

步骤 15

今天就是吃碱大的

步骤 16

很有劲道，蓬松感也够，表皮撕下来单吃也好吃

步骤 17

一层一层的撕着吃，满嘴的碱味儿，有人和我一样喜欢这个味道吗？😅

无酵母纯手工馒头的小贴士

这种方法我只做了馒头，也只有馒头才需要这样费力气的揉

菜谱创建时间：2020-03-26 12:18:46