提前洗净辣椒和葱，切碎，蒜去皮切成细籽。
平底锅里放适量油，中小火烧热油，依次隔开磕入鸡蛋煎制，先后顺序下去的鸡蛋不会粘连在一起，很容易分开。
中小火或小火煎制底部稍微变黄时翻面继续煎制，两面都微黄后起锅，即使蛋黄没熟透也没关系。
将就锅里余下的少量油，放入蒜子炒香，随即加入小半碗清水和除葱花外的所有调料熬开。
煎好的鸡蛋再次入锅，继续小火煮一会儿，中途可以撒进2/3的葱花，让鸡蛋充分吸收汤汁味道。
待锅里还有少量汤汁时就关火，将煎蛋盛进碗里，将锅里剩余的所有汤汁淋在煎蛋上，撒上剩余的葱花，酱汁煎蛋就做好了。
不喜欢吃辣的可以将小米椒换成普通红椒或甜椒。