【全麦无花果法包】

作者： jade玉蝴蝶

不要看到面包名字写全麦就认为是100%的全麦面包，其实不然。一般常见的全麦面包，全麦面粉的使用量都在60%以下，而真正的100%全麦面包并不常见和常吃。 全麦粉和普通的小麦粉有什么区别，就是保留了麸皮和胚芽的全粒的小麦进行研磨，完全保留了营养，但口感相对粗糙，难消化，在面包中过高的全麦粉比例，虽然提高了营养，但同时也损失了口感，做出来的面包会比较紧实，干涩，难以下咽。在工业化制作全麦面包，会适当加入改良剂来改善口感，对家庭而言，最好的方法就是选择加入全麦面粉的比例，同时增加一些果干来调节口味，让一个全麦的面包既充满了麦香，又有相对松软的口感，让人有充分的食欲地享用全麦面包。 今天做的这款全麦面包，全麦粉含量在16%左右，搭配T55粉，用鲁邦种和速发干酵母综合发酵，口感不错。装饰上下了点功夫，用了自己做的花膜，这个也是居家自制的乐趣之一。

用料

• #面团材料
• 法包粉（王后伯爵T55） 345.6g
• 全麦粉（王后伯爵T150） 57.6g
• 速发干酵母 1.2g
• 盐 7.7g
• 鲁邦种 76.8g
• 水 276.5
• #馅料
• 无花果干（事先兰姆酒浸泡） 134g
• #表面装饰(可选）
• 黑麦粉（王后伯爵T170） 适量

【全麦无花果法包】的做法步骤

步骤 1

除酵母、盐、鲁邦外材料放入厨师机搅拌桶，

步骤 2

搅拌至看不见干粉，入冰箱冷藏水解30分钟，

步骤 3

取出检查已经能看到有面筋形成

步骤 4

加入速发干酵母搅拌均匀，

步骤 5

然后加入盐搅拌均匀，

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入鲁邦搅拌均匀，

步骤 7

至扩展阶段，

步骤 8

加入事先泡发好的无花果干继续搅拌均匀，

步骤 9

完成时面团的面筋状态

步骤 10

面温在24度左右

步骤 11

面团整理好，

步骤 12

放入发酵箱一发室温（22度）40分钟，

步骤 13

进行折叠翻面，继续发酵40分钟

步骤 14

均分3份约300g一个收圆，放发酵布，继续室温松弛20分钟

步骤 15

取一份拍扁排气

步骤 16

卷起

步骤 17

成橄榄形

步骤 18

放发酵布，室温22度 发酵40-50分钟，

步骤 19

同时开始230度上下火，加石板预热烤箱

步骤 20

发酵好的面团移到垫了油纸的转移板上，

步骤 21

用自制的粉筛筛上全麦粉，

步骤 22

割包

步骤 23

调整烤箱温度为上火225下火180 打蒸汽1次

步骤 24

烘烤25分钟完成

步骤 25

成品出炉温度96-100度之间为宜

步骤 26

成品

【全麦无花果法包】的小贴士

粉筛是自制的，没有可以省略，但是装饰一下马上颜值加分

菜谱创建时间：2020-03-26 09:07:33