中种面包

作者： 超人妈妈爱生活

用料

• 中种面团
• 高筋粉 130克
• 牛奶 100克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 20克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 奶粉 15克

中种面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合成团，不用揉光滑。盖上保鲜膜，放外面一两个小时。然后放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时。面包好吃的关键其实就在于慢发酵。

步骤 2

冷藏发酵24小时的中种面团就是上面视频里的状态

步骤 3

主面团除黄油外所有材料放入厨师机，加入中种面团。揉至扩展阶段。然后加入黄油。继续揉

步骤 4

揉到可以出薄手套膜状态就可以了。做面包一定要揉到这个状态才会好吃

步骤 5

把面团分成份，团圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

把松弛好的面团擀长排气。按照这个方子做的面团韧性非常好，我擀成特别薄的状态卷上香肠，做肠仔包。这一步排气后，可以根据自己口味变换，自己随意造型。

步骤 7

面包胚全部做好后，放入烤箱中层，调到30度发酵至两杯大。烤箱底层记得用别的烤盘放一盘开水在下面，这样可以保证发酵的湿度。

步骤 8

发酵至两倍大以后，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱160度预热3分钟，我做的这种面包，大概160度烤15分钟。具体烤制时间根据大家做的面包的大小。这个方子刚好可以做一个吐司，吐司的话160度烤40分钟左右。

步骤 9

面包可以拉丝哦，组织非常细腻，口感一级棒

菜谱创建时间：2020-03-26 08:26:08