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蛋糕卷(附卷的手法)的做法

蛋糕卷(附卷的手法)

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作者: cbt
cbt
慧绘的方子,下厨房有她的账号,里面也有蛋糕卷的方子,她这个方子我经常做,个人很喜欢,也是蛋糕卷里首选方子,依旧后蛋法,28*28的烤盘

用料

蛋糕卷(附卷的手法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋后,蛋白放入冷藏待用,油和牛奶搅拌至乳化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用一字搅拌均匀,轻柔,有点稠很正常,继续加入蛋黄就好了,依然还是一字搅拌

步骤 3

这个时候就要预热烤箱180度10分钟,开始打蛋白,蛋白没有录,如果想知道详细的过程请在我的纸杯蛋糕方子看看https://www.xiachufang.com/recipe/104469134/

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发好,取出三分之一的蛋白进蛋黄糊里面,像炒菜一样翻拌均匀,再倒入蛋白盆,先切拌再翻拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28*28烤盘,用刮刀四周抹抹平均

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要蛋糕卷表面平整,就四周晃动烤盘,动作要快,新手怕失败就不要这样操作,我怕你们操作不当,也可以用刮刀板抹平表面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后送入烤箱170度烤32分钟,通常我最后一分钟会开热风,这样表皮没那么容易掉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉就震几下模具,倒扣,撕下油布,想做毛巾卷一定要用油布,油纸不行的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后就开卷了,看自己喜欢正卷还是反卷,我这次卷正卷,一头一尾各斜切一刀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的前面段轻轻划几刀,卷的时候容易顺着推,卷的第一下先压一下,再向前推

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖辅助借力往前推,另一只手顶着后端不要移动位置

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好就包紧定型室温1个钟,切开,完美

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请享用

菜谱创建时间:2020-03-25 23:25:26
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