爆浆叉烧包，松软可口（洋葱叉烧酱）

作者： 营养食记

家里大人小孩都爱吃叉烧包，猪肉贵，外面买更不放心！自己动手做！ 最近做了很多比叉烧包，一出锅就被吃完！ 叉烧肉馅去猪皮颜值高很多，忘记拍照，下次再补照片！ 首先，先把牛奶，水，面粉，酵母放面粉中间。放厨师机或者揉面机和面。 这时开始做叉烧肉馅！ 下面先讲叉烧肉馅做法！ 1.肉馅用380克五花肉，准备剩下一点第二天继续做！ 2.记住用酵母粉，不要泡发粉，泡发粉做出来的面包口感差很多！ 关于包子皮的总觉： 1.用普通面粉就可以，也就是中筋面粉，如果喜欢筋道，拉丝的加高筋面粉。 2.关于包子皮面粉跟液体的比例：液体是面团的55%。做吐司或者烤面包液体是面团的68%至75%。（观察面粉的吸水性） 做的时候有些步骤没有停下来拍照，后续再做再补图！非常认真的写菜谱！一起交作业吧！

用料

• 叉烧酱 2勺
• 五花肉 380克
• 水 两碗
• 淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜片 三片
• 生抽 2勺
• 洋葱 半个
• 面皮制作：
• 中筋面粉 360克
• 清水 40克
• 高耐糖酵母 5克
• 白糖 40克
• 牛奶 160克
• 黄油 20克

爆浆叉烧包，松软可口（洋葱叉烧酱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，叉烧酱，酱油，蜂蜜，耗油，洋葱，还有五花肉。

步骤 2

380克五花肉切丁下锅，慢火煎炒不用加油，五花肉自己会出油，炒几分钟，微微出油，稍微变色就可以，加酱油，耗油，叉烧酱，加（两碗）水淹过肉丁。不要剁碎或者用绞肉机口感不好！

步骤 3

小火闷10分钟后加入洋葱！再加入用油爆炒过的洋葱，小火闷40分钟左右，注意水份。

步骤 4

光照问题，其实加了叉烧酱是有点红色的。晚上做的，拍不出本色，下次做再补照！颜值不高，但是味道非常棒！

步骤 5

想要爆浆放凉冷藏2两个小时再用。小孩急着吃。没有冷藏一样美味！剩下的肉馅放冰箱冷藏，第二天继续做！

步骤 6

先放液体，牛奶，水，再加糖，面粉，酵母放面粉坑里。稍微搅拌一下，放厨师机揉面。10分钟停一会，加黄油再继续揉。连续揉了3次。30分钟。静置15的分钟，发酵到两倍大。

步骤 7

拨开面团，发酵到这样就可以了！手动揉面挤去气泡。

步骤 8

第一次360克面粉做了16个小小的，第二次360克面粉做11个比较大的。

步骤 9

压扁

步骤 10

一只手托着，包子皮，放肉馅，一只手沿着边捏！

步骤 11

最好捏好了！

步骤 12

放蒸锅上，不要挤在一起！留点空隙！

步骤 13

二次发酵不能发酵过度，口感不好！蒸锅加热水，天气热放5到10分钟就可以。蒸锅大火15分钟，关火后不要立刻开盖！

步骤 14

蒸锅放不下，放吐司盒发酵15分钟，烤箱155度，预热5分钟！烤箱上下155度，22分钟！看出来太干不够松软！用烤箱的面团还是要重新做比较好，液体比例要多一些（液体比例要像做烤面包一样）！下次烤的叉烧包再给大家分享图片！

步骤 15

松软可口叉烧酱可以吃啦！

步骤 16

美味健康！

爆浆叉烧包，松软可口（洋葱叉烧酱）的小贴士

1.面团加黄油揉面快，提香！ 2.肉馅加洋葱味道很好，不喜欢洋葱的不加！ 3.叉烧肉馅加一点南乳，味道不错。 4.叉烧肉馅放冰箱冷藏几个小时再包，才能做出爆浆叉烧包。 5.喜欢口感实一点，不要太棉的，二次发酵不要太久。25度的室温静置15分钟就可以，放蒸锅里有热水的5分钟或者10分钟就可以。 6.关火最快5分钟后揭盖！

菜谱创建时间：2020-03-25 23:17:47