地道大同刀削面

作者： 彬墨菊七

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点.

用料

• 面 一碗（可根据饮食人数而定，尽量比预估多弄些面）
• 水：选择温水.
• 西红柿 1个.切至小方丁
• 葱 一段.切碎

地道大同刀削面的做法步骤

步骤 1

想要做好刀削面，重点讲究和面和汤汁；1和面要尽量硬才好削！开始加入水，用筷子搅拌，尽量使用点水法（加水搅拌点再加水搅拌点）

步骤 2

继续搅拌，基本上使盆里没有干面.

步骤 3

用手将盆里碎面揉成团.盖上盖子放至半小时，中途可以揉一到两次！

步骤 4

削面前 揉至一面光滑.

步骤 5

锅里尽量填满水，取出削面刀看锅里水开时削面，大概煮沸两分钟即可捞出面.

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步骤 6

步骤 6

接下来就说汤汁，正好在醒面的半小时内做汤汁！要想吃地地道道的刀削面 重点在于西红柿哦！肉末尽量选冰箱里冷冻的猪肉，拿出来放碗里放置十分钟 冲洗后 切片再切碎 至丁，油锅翻炒，加入酱油继续翻炒 将切碎的西红柿加入锅中翻炒，放肆尽情的撒几勺盐和酱油（为后期面里上色儿又入味）几秒后带肉沫上色儿加水 （水的量根据人数添加，适量即可）盖锅小火炖半小时入味！（喜欢海带的可以加海带）

步骤 7

捞出面至碗里，加入做香喷喷的汤汁即可.

步骤 8

同样加了海带丝的刀削面 好吃来三碗！

步骤 9

这是我用的刀削面削面器 大家做个参考 想买的可以去评多多 淘宝搜索 请叫我雷锋

地道大同刀削面的小贴士

使用削面器时尽量注意安全，不要削到手！

菜谱创建时间：2020-03-25 23:10:31