梅式酱大骨

作者： 向阳向暖-1

这道酱大骨是我的拿手菜，儿子经常点名要吃的，现在做下记录，分享给大家，当然每个人的口味不同，我的做法也没有什么正宗之说，只是自己凭经验数次失败后，调整出来比较认可的做法。 （做法请仔细看图）

用料

• 大棒骨 二斤多
• 调料:
• 生抽 一汤勺
• 老抽 一汤勺
• 红烧酱油 一汤勺
• 甜面酱 一汤勺
• 黄豆酱 两汤勺
• 盐 三小勺
• 冰糖 十小块左右
• 香料:
• 肉蔻 一个
• 香叶 五片
• 桂皮 三四小块
• 干辣椒 两个
• 花椒 数粒
• 大料 两个
• 山楂干
• 葱姜蒜

梅式酱大骨的做法步骤

步骤 1

二斤多大棒骨放这些香料足够了，太多的话会遮住大骨头原本的香味，那就喧宾夺主了哈

步骤 2

我这是一根大棒骨剁了五块，提前冷水泡出血水，多次换水，直到没有血水了洗净，再冷水加姜片、料酒下锅焯水。提前泡出血水是因为这个焯骨头的汤最后还要用，记着啊，别手快的给倒了

步骤 3

水烧开了以后，开盖煮，撇出那些沫，只是撇沫啊，别把汤都给舀没了...

步骤 4

控水是必须的，不然接下来炒糖色就该有毁容的危险了

步骤 5

我这是一大块冰糖敲碎滴，大概就是十来块小的，如果你做的多就酌情加量哈

步骤 6

小火一直到冒小泡了，用铲子搅合搅合，注意安全啊

步骤 7

下入大骨头翻炒，让每一块都均匀的粘上糖色。如果控水不净，这阵就会有哔哩啪啦的报喜声为你解闷了

步骤 8

炒好糖色就倒入所有香料继续翻炒

步骤 9

翻炒均匀后滴样子

步骤 10

炒好的大骨头和撇好沫的汤倒入高压锅

步骤 11

加入山楂肉会炖的烂乎好吃，也会祛除肉腥味

步骤 12

加入一汤勺红烧汁调色

步骤 13

一汤勺老抽调色，酱大骨头颜色不能太浅

步骤 14

味极鲜一汤勺

步骤 15

盐我加了两小勺，大概也就两三克左右

步骤 16

甜面酱一汤勺

步骤 17

黄豆酱两汤勺，酱大骨酱大骨酱大骨，那就是要有酱香味

步骤 18

觉得焯水的汤少又加了一些开水，没过大骨头就可以了，汤多一点也可以炖好后盛出一些炖菜吃也很美味

步骤 19

是不是不常见这个老古董了？我还是很钟情于它，换了很多锅，还是觉得它用着顺手只要二十分钟就能完成任务（不能告诉你们是为了省电省煤气）

步骤 20

怎么样？成品很诱人吧！还等什么？再瞅也吃不到嘴里去，赶紧行动起来去菜市场采购吧！

梅式酱大骨的小贴士

口味轻的亲可以调整盐的用量

菜谱创建时间：2020-03-25 22:43:03