1.咸鱼选材，都说咸鱼茄子煲应该选“梅香马鲛鱼”，哦哦，没见过，哈哈😄我是在超市🏪买的贵一点儿的红鱼咸鱼感觉效果不错，用量见上图。 2.泡发，大概泡5小时以上吧，也不要太久，咸味和鱼味都泡没了。 3.切丁，1厘米见方吧，备用。 4.准备葱姜蒜，备用。
1.茄子是重点，以前我烹饪茄子总是失败，最近实验多次，自己倒是满意了。 2.茄子刨皮切条，炒之前在水里过一下。 3.炒茄子真是有难度，茄子就像个海绵一样，放再多油也会被吸干，除非用一大锅油，油炸，哈哈😄我没试过，炸完茄子的油，我还能干啥？ 4.起锅放油，油量比平时炒菜要多些，烧热放入切丁的咸鱼油炸，先炸鱼的目的就是炸出咸鱼味，入味茄子。 5.盛出咸鱼，不换油，放入过了水的茄子，茄子过水的目的感觉就是让海绵先进入水，然后就没那么吸油了，而且容易炒软。炒软茄子盛出备用。 6.加油，炒香葱姜蒜，放入炸过的咸鱼丁，翻炒，加料酒加水，煮两分钟或者更久些，把咸鱼煮熟，充分释放出鱼味。 7.加耗油生抽糖，放入茄子，翻炒。 8.加水淀粉，一定是水淀粉，注意水淀粉不要太浓稠也不能直接加水，大火煮开，或者可以转移到煲里面，再小火煮2或3分钟，上桌前加适量的盐和黑胡椒粉，咸鱼比较咸，不要加太多的盐。 9.端煲上桌，品尝，哈哈😄