特制卤味

作者： Shirley的厨房日记

用料

• 水 10斤
• 鸡架骨或筒骨 2斤
• 生抽 800克
• 老抽 100克
• 蚝油 150克
• 鸡汁 100克
• 鸡粉 20克
• 味精 10克
• 盐 10克
• 鱼露 50克
• 冰糖 120克
• 李锦记卤水汁 100克
• 草茹 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 小茴 适量
• 沙姜 适量
• 豆蔻 适量个
• 罗汉果 一个
• 干草 适量
• 陈皮 适量

特制卤味的做法步骤

步骤 1

水烧开，筒骨放入过血水，捞起备用

步骤 2

一、将冲干净的筒骨放入锅，十斤水加几片姜，大火烧开。 二、准备香料： 1、草果，八角，香叶，桂皮，干草、小茴，沙姜，丁香，豆蔻，陈皮、罗汉果半个（材料各适量装煲鱼袋） 2、干虾25克，瑶柱25克。（轻过油锅装煲鱼袋） 3、生抽800克，老抽100克，蚝油150克，鸡汁100克，鸡粉20克，味精10克，盐10克，鱼露50克，冰糖120克，李锦记卤水汁100克。 一起煲1至2小时至骨头出味成高高汤，去渣，保留筒骨、1和2然后依次加入3的调料继续熬

步骤 3

筒骨捞起后的汤不倒，继续放入鸭下巴、鸭脚、鸡腿、鸭肾、鸡蛋煮熟

步骤 4

煮熟后捞起，放龙头下一直冲洗

步骤 5

冲至完全冷却后捞起，鸡蛋剥壳备用

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步骤 6

步骤 6

泡着

步骤 7

全家福

步骤 8

调配好之后放入卤水锅中

步骤 9

先放入姜片再放干蒜，小火炸至二面金黄

步骤 10

放入香菜、葱，小火炸一下整锅倒入卤水锅中，如下：

步骤 11

慢火熬一个小时左右

步骤 12

一个小时后将卤水过滤，只保留料包，然后放入各种卤肉，开火

步骤 13

水烧水一分钟左右，着火，上锅盖让它泡着

步骤 14

让它就这么泡着

步骤 15

捞起

步骤 16

摆盘

步骤 17

如需要另外加辣可以自己调：辣椒、大蒜、香菜、葱白、自制辣椒油、卤水、辣椒油、花椒油混合一起拌一下即可。

步骤 18

完成

菜谱创建时间：2020-03-25 22:35:32