鸭货洗净后冷水下锅，放入4片姜、适量料酒去除血沫。
焯过的鸭货过凉水洗净血沫沥干水份，鸭脖切段、鸭胗改花刀。
锅内放入少许油，放入鸭货、1勺料酒、2勺生抽、3勺老抽，小火煸炒5分钟。
煸炒5分钟后，放入2～3罐啤酒330ml一罐，4片姜片、干辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角，小火煮1个小时，途中隔20分钟翻次面好入味儿，1小时后大火收干汤汁，出锅。