腌笃鲜： 用排骨（或鸭、鸡、梁骨等）、金华火腿（用流动的热水烫刮去表面油腻）、笋滚刀切块（热水中加一勺盐、焯透去掉酸涩味，在凉水里多洗几遍），一起入砂锅，只放入几片姜，煮开，转小火2小时（撇去煲制过程浮现的深色油层），最后撒上葱花、香菜。 —吃当令时节的东西，要保持它的原汁原味。 没有放任何调料，因为火腿本身有咸度，如果觉得淡只在喝时加点盐调味即可。
北方收到春笋的保存方法…… 1 笋切成你想要的形状（油焖笋：拍一下，自然成条，再切成段热水放盐 ，或者滚刀切，或者从根儿刨开，一分两半）烧热水，放盐，放盐焯熟，捞出过两遍凉水清洗，放凉后分装几袋冷冻 2 直接做成油焖笋，分装冷冻，想吃的时候拿出来热一下即可 v 3 笋处理好后，切成小丁，冻几份，拿出一份和肉调馅儿，红烧口比较好吃，包成小包子。