1.鸡剁成块状，洗净备用。3个八角，3片香叶，1段桂皮，1根葱切段，辣椒（根据自己口味准备），1头蒜切片。
2.鸡块冷水下锅，一勺料酒去除腥味，煮出血末捞出备用。
3.捞出冲洗干净，控水备用。
4.锅中放油，放入姜片、鸡块，大火爆炒，炒出水份。
5.放入所有香料，炒出香味，倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，一勺豆瓣酱，接着煸炒。
6.翻炒上色后，倒入没过鸡块的清水大火烧开，中火炖25分钟。
家有宝贝不吃辣，放入辣椒前，跳出部分鸡块，留给宝贝。
7.倒入葱，辣椒，蒜大火爆炒，炒干所有水份即可。
装盘，来吃