【0296】烤竹荚鱼（含超详细杀鱼方法）（Horse Mackerel） <302小厨房>

作者： 302小厨房

竹荚鱼是一种体型小巧价格低廉的海鱼，在我国沿海区域广为分布。 我国常见的烹调方法有腌渍后晾晒鱼干后烹调，日本常见的烹任技法是制作刺身或炭火烤制。下面就和大家分享一下在家中用烤箱制作烤竹荚鱼的小经验。

用料

• 竹荚鱼 无数量限制
• 盐、胡椒碎、柠檬、酱油 可选

【0296】烤竹荚鱼（含超详细杀鱼方法）（Horse Mackerel） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

除了需要一把刀，还需要去鱼刺的镊子

步骤 2

可以看到竹荚鱼最有特点的就是像侧线一样的突出的硬鳞（棱鳞），越靠近尾部越突出且影响食用，前部鱼鳞用刀较易刮下

步骤 3

绿色部分就是棱鳞，其中粉色位置A→B是需要用刀削去的突出明显的棱鳞

步骤 4

沿着鱼皮表面，从鱼尾开始贴皮削鳞，到B的位置就可以了

步骤 5

像这样就可以（一定会损失一小部分鱼皮的，尽量贴皮），其余部分细小的棱鳞用刀轻轻刮下即可

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步骤 6

步骤 6

之后以侧鳍和腹鳍为两点，将鱼头切下

步骤 7

像这样就可以

步骤 8

清理一下内脏

步骤 9

之后稍微避开背鳍2mm的位置，从鱼尾向鱼头方向浅浅的划切鱼肉，尽量贴着鱼骨

步骤 10

同样方式，从鱼头方向向鱼尾方向，在腹部划开鱼肉

步骤 11

之后将刀尖插入鱼肉中略微向鱼尾移动（1→2）（不要切断），之后调转刀刃，抓住鱼尾，刀刃贴紧鱼骨从鱼尾方向向鱼头方向（2→3）片下鱼肉

步骤 12

像这样就对了（鱼尾部分还连着）

步骤 13

最后一刀切断鱼尾部分连着的鱼肉即可

步骤 14

同样方式片下来两片鱼肉，此时主刺没有了，还有鱼腩部位和中间部位两个位置需要去刺

步骤 15

贴紧肋部，将刺片下

步骤 16

之后用镊子将中间的刺拔下即可

步骤 17

处理好其他的鱼

步骤 18

擦干水分备用（可以撒盐或者胡椒，也可以什么都不撒，吃的时候淋酱油）

步骤 19

烤箱（含烤网）220 ℃预热，鱼皮朝下铺好

步骤 20

放入烤箱上层烤5min

步骤 21

之后翻面（有一点点粘黏没关系）

步骤 22

放回烤箱再烤5min直至鱼皮酥脆即可

步骤 23

可以淋上柠檬汁撒上海盐，或者淋少许酱油食用

步骤 24

皮脆肉嫩，相当下酒！

【0296】烤竹荚鱼（含超详细杀鱼方法）（Horse Mackerel） <302小厨房>的小贴士

1，处理鱼的时候不要着急，这绝对是熟能生巧的过程，去骨或者去棱鳞的时候尽量贴骨，尽量贴皮，刚开始要有耐心慢一点没关系，不要伤到手； 2，我习惯烤鱼的时候不刷油而且直接用烤网，如果喜欢放在烤盘上烤也是可以的，注意要铺上烘焙纸防止粘黏，另外就是烤网或者烤盘要在烤箱中同时预热。

菜谱创建时间：2020-03-25 19:38:45