黑全麦杂粮面一斤加水加酵母和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发。
韭菜洗干净晾干备用……
碗中打入三个鸡蛋(由于我家每天早上基本都吃个鸡蛋所以放的少,早上不怎么吃的可以打五个都行哈),虾皮清水洗净备用。
鸡蛋中加少量盐,炒熟,用铲子捣碎,虾皮用少量油炒一炒激发香味。
韭菜切碎拌进去,先加些油封住韭菜水分(我用的香油,菜油也可以)。看看面团发好没有,发两倍大就好了。如果面发好了,再加十三香,蚝油,盐,霍霍馅料,没发好的话再等等,不然韭菜会吐水,包起来就不好包啦。因为蚝油里有盐,虾皮也是咸的,盐可以少放一些不然会咸的。
面发好后包包子,包好醒发20分钟。大家按自己的温度和面的状态醒发,一般10-15分钟就行,我这第一锅20分钟,后面的都短些,不然面皮发酵过了会酸,如果发酵过了也没事,稍微用一丢丢碱面和进去就好。
冷水上锅先开大火
这张横着看哈,我的包子在吐油,哈哈😄没事的,上气后转中火蒸15分钟就行。
出锅!
咬一口,完美!直接吃就很香啦……
但是我们陕西吃法得来勺辣椒油😺😺撩咋嘞!
包包子擀面,包的那会儿手上都是面忘记录了🤦🏻♀️就是把面切成大一点的剂子,中间厚边上薄一点,馅料放满满得,右手捏,左手转圈,下次有机会给你们录一下。包不起来的捏成🥟饺子,啥样子都行,给爷爷带了几个去,把细粮换成粗粮还多吃些菜!