准备材料：茄子一个切滚刀片，西红柿一个，青椒一个，胡萝卜适量（可有可无），鸡蛋一个，淀粉两勺。
两勺淀粉倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
倒入茄子里，搅拌均匀，加入适量盐，十三香。
锅起油，倒入茄子炸金黄色捞出备用。不需要太多油，中大火。
葱姜蒜爆香，倒入菜翻炒，加入盐。
炒一会后倒入炸好的茄子翻炒几下即可出锅。