水盆羊肉

作者： aa小高老师

作为陕西地区汉族的著名传统小吃，水盆羊肉是以羊肋肉为主要食材的一道菜品，一碗地道的水盆羊肉应当汤色清透，汤香肉烂，肉质鲜醇。 是不是特别想吃上一碗呢？没办法立刻去西安的话，不妨周末在家自己试着做一碗水盆羊肉。

用料

• 羊肋肉 1000克
• 羊棒骨 500克
• 粉丝 1把
• 木耳 10朵
• 白萝卜 1根
• 花椒 2把
• 小茴香 1把
• 八角 6个
• 草果 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 良姜 1块
• 肉蔻 1个
• 豆蔻 8个
• 草寇 3个
• 白扣 5个
• 白芷 6片
• 香菜 10根
• 蒜苗 2根
• 葱、姜、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉 适量

水盆羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊肉、羊棒骨在水中浸泡去血污，洗净。

步骤 2

将羊肉切大块，和羊骨一起放入凉水锅中，加入去腥三剑客：葱、姜、料酒。

步骤 3

大火烧开打净浮沫，煮5分钟。肉、骨取出洗净，水倒掉。

步骤 4

准备好香料。

步骤 5

另起锅，羊棒骨用砍刀砍断放入锅中，洗净的羊肉放在羊骨上，将花椒、小茴香、八角、桂皮等等香料和葱段、姜片一起装入调料包中，入锅。

步骤 6

锅中添半锅清水，大火烧开再次打净少量浮沫，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，根据自己的口味调好味道，转小火炖煮3小时。

步骤 7

将萝卜洗净切半圆形片焯水至断生，干木耳泡发洗净煮制成熟，粉丝用热水泡软，待用。

步骤 8

可以利用炖汤的这段时间打饼（发面马蹄烧饼）。

步骤 9

三小时后，鲜香的羊汤已炖好，将羊肉捞出放凉，锅中羊汤继续保温。

步骤 10

将泡好的粉丝、煮熟的木耳和萝卜，晾凉的羊肉切片放入碗中，浇入锅中滚烫的羊汤。

步骤 11

撒上蒜苗花、香菜段，淋入辣椒油。一碗热气腾腾，汤香肉烂的水盆羊肉就完成啦，再配上马蹄烧饼，嘹咋啦！

菜谱创建时间：2020-03-25 18:27:07