哈根达斯草莓冰淇淋（附草莓酱熬制）

作者： 面包树下的斑马

最喜欢哈根达斯草莓味，酸甜口，奶香味浓郁。真正的草莓冰淇淋并不是粉红色的，那种几块钱的粉红冰淇淋都是加色素调制的。 咱们自己做的不加任何添加剂，一点不比哈根达斯差，一杯100ml的草莓冰淇淋成本约4元，不加一滴水一滴奶，毫无冰渣，是真的好吃。 单纯为了做冰淇淋熬草莓酱可减糖，如果您希望多熬点留着用就得增加糖了，才能存的住。下面介绍的是做冰淇淋的草莓酱熬制方法，草莓是不可以直接切丁放进去的，因为草莓水分多，有冰渣，必须要熬酱。 下面的方子做出来约1000ml，可以装10个10ml的小盒。 工具：打蛋器或厨师机、冰箱 时间：1.5-2小时

用料

• 草莓 250g
• 糖 75g（25g熬酱、40g打发蛋清、10g打发奶油）
• 淡奶油 250ml
• 柠檬 1/3个
• 无菌鸡蛋 4个

哈根达斯草莓冰淇淋（附草莓酱熬制）的做法步骤

步骤 1

将250g草莓洗净去蒂，切成小块，加入25g白砂糖，用手抓匀，腌制20分钟，有助于析出果胶（如果想多熬点草莓酱长期保存，糖要放50g，熬的时间要延长5分钟）。 腌制间隙，将1/3个柠檬放在小保鲜袋中，切面朝下，按压挤汁，取出柠檬，用时将保鲜袋剪开小口，可防止柠檬汁飞溅和籽掉落。

步骤 2

我用的是麦饭石锅熬酱，尽量选择不粘锅。中小火（指四周都有最小的火，不是中间的独火苗）熬煮10分钟左右，再放入柠檬汁，继续熬煮10分钟即可。这个过程一定要耐心的不断搅拌，防止粘锅糊底。熬出来约有130g的草莓酱。

步骤 3

熬20分钟粘稠了就可以，比上图稀一点。我的图是熬了25分钟，便于保存的。

步骤 4

选择4个可生食无菌鸡蛋（如黄天鹅或朝一鸡蛋），将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中。

步骤 5

称取40g白砂糖备用，往蛋清中加入1ml柠檬汁，高速打发一分半钟，加入一半白砂糖，再高速打发一分钟，加入另一半白砂糖，最后中速打发一分钟，打发至出现小尖角，硬性发泡为止。（打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用）

步骤 6

换一个无油无水深一点的容器，加入250ml淡奶油（冷藏的）、10g白砂糖，高速打发一分钟即可。

步骤 7

将4个搅散的蛋黄和130g草莓酱加入到打发好的奶油中拌匀，再分次加入打发的蛋清，像做戚风蛋糕那样从下往上翻拌，减少消泡。

步骤 8

拌匀后装到无油无水的盒子中，轻轻在桌上磕几下，把表面的气泡震破。放到冰箱冷冻（零下18度）5小时以上，我是晚上做的，冷冻了一夜，第二天取出立即吃是有点硬的，可以放5分钟再吃，口感就非常好了。

步骤 9

酸酸甜甜，奶香浓郁，小朋友的最爱，每次吃一小盒也无负担。吃的时候可以撒点坚果碎，但不太建议做冰淇淋时放坚果碎，毕竟冷冻之后的坚果口感要差一些。

哈根达斯草莓冰淇淋（附草莓酱熬制）的小贴士

①奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏。 ②尽量用自己熬的草莓酱，还有大块果肉，外面买的味道会差很多。 ③翻拌手法和做蛋糕一样，尽量减少消泡，吃起来口感好。

菜谱创建时间：2020-03-25 17:10:48