1.明虾剥壳，开虾背去虾线，清洗干净，淋干水，加少量细盐微腌15分钟。 2.也可以直接买剥好的虾仁。个人喜欢买明虾再现剥的虾仁，虽然麻烦点，但新鲜味道更好。
1.平时购买芦笋，如果可现场挑选，购买时一定要选择那些不开芒（左枝微开小芒，右枝正常）、三角鳞片新鲜，嫩径粗壮少木质杆，表面不缺水枯萎的芦笋，细细苗条的芦笋，不值得买。
1.取一根芦笋，靠顶端约10厘米处，轻轻一弯径，可轻松断开。如图，右边的顶端是嫩的，不需要处理，左手的是粗径，需要削皮处理才能更好食用。（如果根部已经木质化，不能食用，需切除。）
1.粗径部分，外皮粗糙纤维，可以直接用削皮器削皮处理，小心点，别太用力把皮削太厚了。
1.处理好的芦笋，放入清水中，水中倒一勺盐巴，浸泡10分钟后，再清水漂洗一次，淋干水待用。 2.削掉的皮，可以撮洗一次后，和芦笋一起浸泡。这部分皮，可以单独熬汁喝，沸水滚10分钟，熬出来的清汤，加少量冰糖，当茶水喝。
1.清洗好的芦笋，全部斜刀，切成厚约1.5厘米左右的斜块。
1.锅里烧开水，放一勺盐巴，滴几滴油，可以让芦笋保持鲜绿脆爽。 2.水开再放入芦笋，约1分30秒左右，水又再次烧开时，立即捞出芦笋，再放水龙头下过冷水一遍，淋干水待用。（想吃更脆口感的只捞1分钟）
1.虾仁入滚水中捞2分钟。虾后变红，卷曲成圆圈时，全熟状态捞出。
1.不粘锅，少油，中火，锅微热时倒入虾仁，先过油炒十几秒。
1.继续倒入芦笋，翻炒十几秒。
1.倒入一大勺蚝油，翻炒均匀即可关火起锅装盘。 2.整道菜，入锅约1分钟左右就起锅。没有过度热炒，芦笋口感更清脆。 3.这道菜，只需要蚝油做调料+虾仁的鲜甜，可以最大程度凸显芦笋的香甜口感。蚝油浓稠，可以包裹所有食材，淡淡咸味就足够了。
1.鲜香甜脆，芦笋炒虾仁的精髓。 2.芦笋和虾仁都是过沸水先淖熟，不需要再经过热锅炒熟，炒熟的味道少了一份清爽。