鱼要新鲜，超市鱼缸现捞活杀，最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚，背部用刀割开，用筷子如图把鱼架空撑开。背上放一片姜，加2汤勺花雕酒。
水烧开大火蒸7分钟。
七分钟一到就关火闷3分钟。
蒸鱼的时候葱姜切丝，香菜洗净。
鱼蒸好后把鱼汤倒掉，筷子抽去，姜片扔掉。
李锦记蒸鱼豉油，围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油，依次加葱丝，香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。
鱼头顶部和鱼脸肉是最美味的部分。
如果鱼骨内带血丝，火候恰到好处。
青斑，鲈鱼无需开背。根据鱼的大小闷的时间增减几分钟。