中筋面粉菠萝包

作者： JoJo静静

第一次做菠萝包就如此成功，菠萝皮酥脆，面包体松软，太棒了，记录下来下次继续，只有中筋面粉，所以用微波炉转成低筋面粉（转的时候一定要用微波炉专用碗盖紧盖子之后再加热，以免发生粉尘爆炸伤害）

用料

• 面包体
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 黄油切小块 50克
• 水 250克
• 盐 8克
• 细砂糖 55克
• 酵母 5克
• 菠萝酥皮
• 中筋面粉 150克
• 鸡蛋全蛋液 35克（不到一个）
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 100克
• 细砂糖 80克

中筋面粉菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先把面包体需要到的食材全部量好做好准备，冬天的话把准备好的水放进微波炉里加热三十秒，倒进白糖搅均匀，把酵母均匀撒在水表面静止一分钟

步骤 2

面粉里加进鸡蛋，盐，倒进混好的水，厨师机开2-4档慢速搅拌成团，把50克黄油加进去，4档中速搅拌一个小时，此时制作菠萝酥

步骤 3

第一部，150克的中筋面粉用微波炉装用，最好能锁住的微波炉专用盒（以防粉尘爆炸），检查没问题后微波炉中火加热两分钟，此时已成低筋面粉，完成后搅拌均匀，凉凉，此时面粉成块状，过筛，把块状面粉捏碎，继续过筛.. 第二部，把80克糖和室温软化的黄油用手捏融化捏均匀，（戴手套操作），之后把35克搅拌均匀的全蛋液倒进去继续捏均匀，再把低筋面粉再过筛一次倒进黄油糊里，用折叠手法弄成面团，可以利用刮刀刮干净碗边的糊，此时很粘，盖上保鲜膜放进冰箱15分钟

步骤 4

厨师机搅拌了一个小时后，如果觉得太粘就加点面粉进去继续搅拌，已经成了手套膜的面团拿出来按揉排气整成光滑面团，中间戳洞，拉长，切成14等分，每个大约65克，揉圆收口，一边做一边给它盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 5

把冰箱的黄油酥皮取出，桌面撒手粉，将酥皮搓成条，切14等份，每个大约25克，揉成小球，取两张保鲜膜，一张平铺在底下，放上一个圆酥皮，再盖上保鲜膜，用擀面杖左右一下，上下一下，大概成一个圆形的皮，掀开上面的保鲜膜，左右拿一个面包团，右手拿起保鲜膜和酥皮直接往面包体上盖，尽量贴合，保持酥皮的形态，成下图

步骤 6

一边做一边给它盖上保鲜膜

步骤 7

全做好后，用牙签给它们一个个的划花纹，划的花纹要浅，不然后面发面时会裂开影响美观，然后盖上保鲜膜醒发2个小时左右

步骤 8

烤箱预热180度（360华氏度），菠萝油上轻扫一层蛋黄液（只要蛋黄液），温度到达把面包放进去，为了颜值就守在炉子前观察吧，烤箱小的要放中下层免得太过火

步骤 9

第一批出炉哦，烤22分钟，盖锡纸烤八分钟，这个颜色稍微淡点，很酥脆，但是还有点淡淡蛋腥味，不够香，所以第二批延长（每个人的烤箱不同，注意观察上色情况，如果上色到满意就盖锡纸烤了）

步骤 10

这一批是烤28分钟，盖2分钟锡纸烤，出炉非常酥脆，很香，没有蛋腥味，面包体很松软，完美

步骤 11

表皮酥脆香甜，面包松软，放凉了也不会很硬，趁热吃

步骤 12

室温22度我就是这样保存的，隔天吃，烤箱150度，三到五分钟即可

中筋面粉菠萝包的小贴士

这次没用牛奶，但更清爽，不腻人，更喜欢这种口感，还有就是中筋转低筋，一定要微波炉专用的保鲜饭盒，有盖子盖紧的那种，以免发生粉尘爆炸

菜谱创建时间：2020-03-25 04:19:10