梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记

作者： 陈阴阴

2019年第一次做梅子酒，一大一小两瓶。 半年出了琥珀色就已经非常好喝，大半年过去，已经喝得差不多了。 无法自拔的爱上了这种自然又迷人的果酒。 2020年初开始就疯狂的订了4批青梅、黄梅、胭脂梅。3月开始做了一大批各种搭配的酒、露、醋。（大概一年的时候开始试喝梅子露，感觉各种搭配的差异不大，除了赤砂糖的糖自己的味道重一些） 2021酿酒季，冷静了许多，因为两段酿酒期之间搬了两次家，瓶瓶罐罐实在太多了…最初只买了一箱青梅，是云南梅。总结前两年的经验，小小的云南梅比诏安梅味道更浓香，酒是最爱金酒。酿了两大瓶金酒，一小瓶双蒸，外加一罐梅子露，一罐梅子醋。后来因为实在太想尝尝伏特加版的味道，又补了一批梅了。 每次从买各种材料开始期待，收到梅子后清洗、晾晒、入罐、腌制好，每天看看它们、摇摇它们，想象着入口的好滋味，就是梅子小确幸^_^

用料

• 青梅 斤
• 冰糖 克
• 酒 勺
• 砂糖 克
• 冰糖 克

梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记的做法步骤

步骤 1

2021第一箱：云南梅。 觉得梅子露的差异不大，所以做了一罐混用冰糖砂糖的，原因当然是…两种糖都所剩不多哈哈哈哈哈。以及，砂糖用了代糖，看看是否影响口感！

步骤 2

2019年的梅酒🥃，大半年就已经是漂亮的琥珀色。直接喝都很好入口。把梅子切开，也会流更多味道出来！这瓶是用金酒泡的～

步骤 3

2020年的两拨青梅已经入罐了，从左到右依次是黄砂糖梅子露、赤砂糖梅子露、白砂糖梅子露、九江双蒸和三蒸混合的梅子酒。因为我爱喝酒，所以在双蒸里混了些三蒸，酒精度高点。两批梅子先后到货，根据果子的健康程度，分到了三个罐子里

步骤 4

#黄砂糖梅子露#第一天：半天时间，靠近梅子的部分发白，已经产生了化学反应^ ^

步骤 5

#黄砂糖梅子露#第三天：下面的梅子已经开始皱缩，发深黄色，上面几颗青色的是第二天加进去的，还是青色。砂糖已经融化了一半，底部还沉积了一些。

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步骤 6

步骤 6

#黄砂糖梅子露#第八天：皱缩得已经挺厉害，底部仍有厚厚的砂糖未融化

步骤 7

#赤砂糖梅子露#第三天：砂糖已经完全融化，梅子皱缩的比黄砂糖里的厉害

步骤 8

#白砂糖梅子露#第一天：倒上苹果醋后好可爱！

步骤 9

#白砂糖梅子露#第二天：慢慢开始融化了呢

步骤 10

#白砂糖梅子露#第三天：白糖糖基本都湿润了，但是还都不是液体状态

步骤 11

#白砂糖梅子露#第六天：上半部分是纯净的透明液体，下半部分是还没融化的白糖，梅子开始皱缩。

步骤 12

#白砂糖梅子露#第七天：用筷子搅了一会，砂糖融化了不少～

步骤 13

#白砂糖梅子露#第4周：砂糖完全融化，非常美好的透明胶质质感，梅子很皱。一段没啥变化的默默酝酿开始啦～

步骤 14

#大桶梅子酒#第四天：梅子已经开始微皱。去年给梅子扎了很多孔，梅子一直很饱满，酒体过少，所以今年决定都不扎，让梅子精华都跑出来。

步骤 15

#轻伤梅子酒#第八天：冰糖已经完全融化，梅子开始皱缩，因为这一瓶都是不太完美的轻伤员，所以酒体不太清澈。

步骤 16

#完美梅子酒#第六天：这一瓶用的都是完美无伤的梅子，酒体清澈极了。

步骤 17

#完美梅子酒#第2周：梅子没扎孔，已经微微皱，冰糖已经化完了，酒体是淡黄色。

步骤 18

#轻伤梅子酒#第3周：部分梅子开始下沉

步骤 19

#轻伤梅子酒#第4周：大部分梅子开始下沉，一些已经沉底。颜色也更重了一丢丢。

步骤 20

今天胭脂梅到货，特意早早下班回家。这一箱又遇到暴力快递，大半箱都撞坏了…剩下2斤，做了一瓶梅子酒、一瓶梅子醋、一点点冰糖梅子露。梅子整体都是青色打底、挂一点红，个别梅子还是红得挺好看～

步骤 21

#胭脂梅子醋# 苹果醋只有200多毫升了，差不多是梅子的一半，不知道酿出来啥样…梅子露是用剩下的5颗梅子做的，且此次尝试了用冰糖，打算等下一批梅子到了再往里续。

步骤 22

#胭脂梅子露#第一夜过去，已经开始湿润

步骤 23

#胭脂梅子露#三天，冰糖已经融化了一半，梅子开始略皱。

步骤 24

#胭脂梅三兄弟#一天的时间酒和醋里的胭脂梅已经褪去了青色，淡红色好可爱；梅子露比较慢，比早上的液体多了一些。看着梅子们慢慢变化，成了日常乐趣。

步骤 25

#胭脂梅子醋#三天，梅子已经挺皱的，醋还真是厉害！

步骤 26

#胭脂梅子露#一周，开始起气泡。之前砂糖版本的梅子露可是没有气泡的呐～

步骤 27

3月底第一批青梅，已经满一个月了。左边是轻伤梅子，已经沉底沉得差不多了。右边是比较完好的梅子，也在下沉的过程中。中间是完美梅子，还在顶部，且酒体颜色比另外两罐浅很多。

步骤 28

多出的胭脂梅放到了不满的青梅酒罐里。新梅子慢慢在下沉中。

步骤 29

按照时间顺序，从右至左排列。右面三瓶是用的云娘食记的黄冰糖，3月泡上的；右三完美梅子那一瓶还没有开始下沉，颜色也最浅，梅子精华不容易渗出来啊；另外两瓶都沉的差不多了（漂着的几颗是后期加的胭脂梅）。左面三瓶用的是大理山居的黄冰糖、整体颜色偏深，左三梅子已经非常皱了但是还没有下沉的迹象。

步骤 30

今年最后一批梅子-云南青梅。和诏安梅不同，云南梅个头小，很紧实。之前几拨云南梅收货的损伤率都很高，这箱云南梅几乎没有磕碰伤，估计和体质不同有关系。

步骤 31

胭脂梅酒，5个月，上上下下的漂浮，琥珀色。

步骤 32

2022·春 今年就买了这一批梅子。 质量不太好，受伤的有点多，可以泡酒的好梅子只有一半。剩下的一大半做梅子酱。

菜谱创建时间：2020-03-25 00:26:05