鲜鸡翅洗净后用厨房纸洗干水份 越干越好
将鸡翅最厚的地方顺着鸡翅划开 深度可以到骨头 然后用尖刀顺着给鸡翅均匀扎孔
鸡翅处理好放到一个干净的盆中 加入料酒 奥尔良腌料 葱片 姜片 蒜碎 盐 净手翻版均匀 然后一直按摩翻拌鸡翅十分钟
取出鸡翅转到一个小的容器中 封上保鲜膜 放到冷藏6小时以上 做好过一夜 （着急吃的话 多按摩十分钟 冷藏三小时）
取干净的大碗 称入淀粉 面粉 黑胡椒 白胡椒 小苏打 盐 用筷子拌匀（用量见菜谱）
另取一个中号的碗 一个鸡蛋打散 加入酸奶 少量清水 加入裹粉搅拌成面糊状
取干净无水无油的大号盆 将腌制好的鸡翅逐个取出 将葱姜蒜清理干净 放入大盘中 将调好的面糊分几次一点点倒入大盆 戴一次性手套翻拌均匀 一次不要到太多 当每个鸡翅都均匀的沾满薄薄一层面糊时 就不用再加面糊了 这是将鸡翅多余的面糊挤出去 放到裹面米面 用手揉搓
逐个放到裹粉中
揉搓到鸡翅吃表面均匀沾满裹粉 并且揉搓出了一些雪花状的鳞片 后放到一个盘子中 将鸡翅全部揉搓到这一步 再起锅油炸 这样不会手忙脚乱
取小平底深汤锅 宽油 中火加热 油加热到170-180度左右 插筷子会冒小的泡泡 就可以下鸡翅开炸了 一次放三只四个鸡翅 转小火炸 这部很重要 炸大约七八分钟的样子 鸡翅会漂浮起来 基本就熟了 全炸完可以直接吃 但认真的吃货一般都回复炸 表皮会更酥脆
炸好后使用笊篱控油 装盘
可以拌一个简单的生菜沙拉 配上冰箱里拿出来冰镇啤酒 开始行动吧
翅中和翅中一起炸 翅根和翅根一起炸 这样熟的时间一致 颜色一致 油温如果过高 可以离火降温后再继续炸