“独家”海蛎饼

作者： 胖朵拉

😂这个“独家”，也不知是褒是贬，见仁见智哈。 我只是分享一下我们家的口味以及做法，😂不强求你们喜欢。如果要尝试，请酌情减量哦。 有别于一般的由大米与黄豆浸泡而后磨制成浆。大江镜这边的海蛎饼一般都是干粉泡制成浆。而我们家的粉浆也有别于其他，我们单纯只用粘米粉调制，成品即使凉了放置半天仍然很脆。 如果你也喜欢脆的，请轻试，如果试后不喜欢，请静弃。

用料

• 粘米粉 500克
• 清水 1250克
• 盐 3克
• 味精 2g克
• 紫菜包菜芹菜 适量
• 后腿肉海蛎等 适量

“独家”海蛎饼的做法步骤

步骤 1

粘米粉，加水、盐巴、味精混合均匀静置待用

步骤 2

包菜切小丁，用盐杀出水后，混合紫菜，芹菜末加适量盐味精调味，按自己口味。（很多人包菜是用擦丝器擦成丝，但个人不喜欢那个口感，我们家一般都是切成1*1cm左右的小丁）

步骤 3

后腿肉取瘦肉切薄片，加适量盐、糖、生抽、胡椒粉腌制待用。

步骤 4

海蛎加适量耗油、盐、生姜腌制待用

步骤 5

海蛏加适量蚝油、盐巴、生姜腌制待用

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步骤 6

步骤 6

虾仁加适量盐巴、耗油、生姜腌制待用

步骤 7

配料尽量腌制一小时以上

步骤 8

起油锅，冷油时就把蛎饼勺放进锅里烧

步骤 9

油温烧到8成热，开始准备下锅，一般拿起饼勺涂一些粉浆上去，会嘶啦一声，温度够海蛎饼更好脱模。

步骤 10

我技术不太好，馅料太高容易包不好，所以我一般底下先铺点相对较湿的馅料。

步骤 11

再放一些菜然后比较干的馅料放上，封浆时不容易脱落。

步骤 12

抹好，下锅。（渣渣心得：不会涂抹的可以直接舀起粉浆轻轻倒在馅料上让它自己滑落，然后周围用食指扫一圈再下锅）

步骤 13

炸至金黄，记得时不时翻面，保证两面受热均匀。

步骤 14

出锅

步骤 15

😂😂业余选手不太会抹面，外形差了点，但是真的咔滋脆！！放凉了也不会变软！！

步骤 16

如果喜欢皮厚的，粉浆里的水量可以酌情减少一丢丢。粉浆弄稠点饼皮会更厚。不过我觉得这样刚好，哈哈。

步骤 17

光饼夹一下，挚爱啊啊啊

菜谱创建时间：2020-03-24 22:03:48