1，把黑鱼或马胶鱼也好（可以叫卖鱼的切鱼片）洗干净，我是买回家自己切的，把鱼骨取出，鱼身两块鱼肉切薄，下点料酒，蛋白，淀粉搅拌一下，2，把鱼骨头另放一边，下点料酒，大火起锅油，放点姜，蒜，糖，爆香，再把鱼骨头倒下，3，酸菜洗好切一下，倒入锅中一起翻炒一下，再倒入水大火烧开，煮3分左右，放点生抽，盐，捞起来放在沙锅中待用。
5，剩下鱼汤烧开，均匀分放入鱼片肉在汤中煮1∽2分左右即可，放点鸡精，花椒，再倒入沙锅中，6，放干辣椒切块，葱仔，7，大火起锅热油，洒油在辣椒，葱仔上爆香，放点香菜就可以上桌了。