鸡胗如上图切开保持底部不切断，左侧涂鸦部分切掉，此部分为吃不动的结缔组织；
整个鸡胗转90度切断，如上图所示；
焯水：鸡胗花用盐、胡椒、料酒腌制5分钟，放入热水中煮一次，颜色变白即可捞出；
鸡胗花用冷水漂洗两遍；
①备料：姜蒜拍碎、红椒青椒切菱形、芹菜切小段、小米辣切圈 ②热油，放蒜、小米辣炒香；
放入鸡胗花、姜炒30秒；
放入青红椒、芹菜、加入盐、生抽，继续炒3分钟；
美味的鸡胗花就完成了。