苦瓜1破4瓣，去瓤，然后斜刀批成片。
小葱切段，大蒜切片，豆豉剁碎。
牛肉加盐、酱油、鸡蛋、淀粉抓匀上浆，最后放入少许油抓匀。
水烧开，加入盐，下苦瓜汆烫几秒后倒出冲凉备用。
热锅温油下牛肉滑散，随后放入小葱大蒜豆豉爆香。
下苦瓜，调入盐、鸡精、糖炒匀即可。
出锅装盘。
成品。
成品。
苦瓜汆烫几秒即可，久了煮的太烂口感不好。牛肉顶丝切，腌制时可加入碱面或者小苏打（两颗黄豆那么多），这样可使牛肉脆嫩爽口。腌制牛肉时加入调料，然后加入少许清水，快速往一个方向搅拌，直至牛肉上劲起浆，最后放入一点油抓匀即可。