将一颗鸡蛋打散，留出1/3的蛋液先放入冰箱，留到以后刷蛋液用。主锅一字刀，把所有粉类和液体、酵母等全部放入（除了黄油和盐），设置烘焙-大号和面勾10分钟/速度9，最后剩余3分钟时放入室温软化的黄油和盐。水量可以先放140g，如果面粉吸水率比较高可以加到150。打好的面团拉起来可以看到一层有韧性的薄膜，餐包对手套膜的要求并不高，这个程度就可以咯。
揉好的面团稍微整理一下，放入不锈钢碗，盖上硅胶盖，进行第一次发酵30分钟左右。冬天可以放在放一盘温水的烤箱内。发酵至两倍大小，手指戳下去不会回缩，即为发酵完成。
将面团取出称重，平均分成16份，每个面团约为40克左右，将其滚圆，放入28*28的烤盘中，如果没有也可以用烤箱自带的烤盘铺上油纸。这里我做了一半葡萄干的，在滚圆的时候把葡萄干一起揉进去就可以了。
接下来是比较重要的二发，将烤盘放入烤箱，在烤箱底部放一碗热水，发酵40分钟左右，中间换一两次水以保持温度，到体积明显变大，取出刷上蛋液，此时预热烤箱180度/10分钟。
放入烤箱中层烤180度20分钟就完成啦！