冷藏中种法生吐司

作者： 麦穗er食记

冷藏17小时中种。 更松软，吃到了入口即化的感觉。 两条450克吐司模具的量。

用料

• 种面#
• 柔风吐司粉 350克
• 水 245克
• 干酵母 3.5克
• 主面团#
• 柔风吐司粉 150克
• 淡奶油 85克
• 炼乳 60克
• 干酵母 1.5克
• 盐 5克
• 细砂糖 65克
• 黄油 35克
• 奶粉 30克

冷藏中种法生吐司的做法步骤

步骤 1

中种面图： 酵母融化到常温水中，搅拌融化。

步骤 2

中种面团：加入面粉，揉成团即可送入冰箱。冷藏大概17小时。

步骤 3

这是中种面团经过冷藏后的状态。蜂窝状加酒香味儿。

步骤 4

中种面团和主面团内材料（除黄油）混合，打面

步骤 5

至出现大锯齿膜时加入黄油，直到完全扩展，出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

一定注意控制面温！！打出的面团不超过27度，中间打面过程中，如果面温过高，停止打面，连面桶一起放入冰箱冷冻室，降温30分钟再打。

步骤 7

面团发酵至两倍大。我放发酵箱27度，大概发了一个小时。

步骤 8

发酵好的面团，分割，滚圆，松弛15分钟。

步骤 9

两次擀卷，第二次擀长。注意控制力度，不要把面筋擀断。

步骤 10

卷起来

步骤 11

二次发酵。36度湿度80。发酵。没有发酵箱，用烤箱，放一盆开水在最下面也差不多。

步骤 12

九分满可以了。

步骤 13

185度，40分钟。各人根据烤箱温度情况自行调节时间。

步骤 14

出炉撕开一个，就这么软绵绵，像棉花糖一样。

步骤 15

两个模具牌子不同，上色有些差别。

步骤 16

口感太棒啦

步骤 17

切片也不错😊

菜谱创建时间：2020-03-24 20:20:27